Reevlees

Ja. Reevlees is vlees van een ree; ‘reeënvlees’ is een andere schrijfwijze voor hetzelfde vlees.

Dep het vlees droog en bak het kort in een hete pan met boter of olie: ongeveer 2 minuten per kant voor een dunne biefstuk. Laat het daarna 5 minuten rusten onder losjes aluminiumfolie, zodat het sap zich verdeelt.

Reevlees is mager en gaart snel. Schroei een mals stuk kort aan en gebruik bij een groter stuk een kernthermometer; stoof taaiere delen juist langzaam met vocht, tot het vlees makkelijk uit elkaar valt.

Dat hoeft niet bij malse stukken. Voor een marinade bij een stoofstuk kun je rode wijn, jeneverbessen, laurier en ui gebruiken; laat het afgedekt een nacht in de koelkast marineren en dep het vlees droog voor het aanbraden.

Reevlees past goed bij rodewijnsaus, gebakken paddenstoelen, knolselderijpuree en stoofperen. Het wordt ook gebruikt in wildstoofpot en feestelijke gerechten met jeneverbessen.

Bewaar het goed verpakt onderin de koelkast bij maximaal 4 °C en bereid het binnen twee dagen. In de vriezer blijft het, luchtdicht verpakt, ongeveer drie maanden goed; laat het in de koelkast ontdooien.

Ja, hertenvlees is een bruikbaar alternatief in stoofschotels en sauzen. Het is doorgaans wat steviger van smaak; hertenbiefstuk is met 104 kcal en 1,6 g vet per 100 g magerder dan reevlees.

Meet het dikste deel met een kernthermometer. Voor een veilige bereiding laat je de kern minstens 70 °C bereiken; bij stoofvlees controleer je of het daarna zacht genoeg is om makkelijk met een vork uit elkaar te trekken.