Polenta

Breng water aan de kook en strooi de polenta er al kloppend in een dunne straal bij. Gebruik voor gewone polenta ongeveer één deel polenta op vier delen water en roer tijdens het garen regelmatig; instantpolenta is vaak al na enkele minuten klaar, gewone polenta kan 30 tot 45 minuten nodig hebben.

De korrels zijn zacht en de pap is dik en romig, zonder harde beet. Proef een klein beetje: voel je nog korreligheid, laat de polenta dan verder garen en roer geregeld.

Laat restjes snel afkoelen, bewaar ze afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen drie à vier dagen. Warm zachte polenta op laag vuur op met een scheut water of melk; stevige, afgekoelde polenta kun je in plakken snijden en bakken.

Romige polenta is lekker bij stoofgerechten, gebakken paddenstoelen en tomatensaus. Laat je haar opstijven, dan kun je er plakken van bakken of grillen en die serveren met groenten of kaas.

Ja, romige polenta kan aardappelpuree vervangen naast stoofvlees, groenten of een sausgerecht. Polenta heeft een fijnere, licht korrelige structuur en smaakt duidelijk naar maïs.

Maïsgries is het grove maïsproduct waarvan polenta vaak wordt gemaakt; polenta is meestal de gekookte pap of het gerecht. Als je droge maïsgries koopt, moet je die dus nog koken.

Ja. Spreid warme polenta uit in een laag van ongeveer twee centimeter, laat haar opstijven in de koelkast en snijd haar daarna in plakken of repen; bak ze in een hete pan met een beetje olie goudbruin.