Polenta

Polenta is een gerecht van maïsgries dat je gaart in water of bouillon. Het woord kan ook verwijzen naar de maïsgries zelf; die wordt na het koken zacht en romig.

Breng water of bouillon aan de kook en strooi de polenta er al roerend langzaam bij. Laat zachtjes koken volgens de aanwijzingen op de verpakking en roer regelmatig; met een garde voorkom je klontjes.

Dat hangt af van hoe grof de maïsgries is: instantpolenta is vaak in enkele minuten gaar, terwijl traditionele polenta geregeld 30 tot 45 minuten nodig heeft. Proef of de korrels zacht zijn en roer geregeld over de bodem van de pan.

Zachte polenta past goed bij paddenstoelen, stoofvlees, tomatensaus en Parmezaanse kaas. Laat restjes opstijven, snijd ze in plakken en bak of grill die goudbruin.

Laat polenta snel afkoelen, doe hem in een afgesloten bak en bewaar hem in de koelkast. Gebruik hem binnen enkele dagen; eenmaal opgesteven kun je hem in plakken snijden en bakken.

Bij een romig bijgerecht kan aardappelpuree polenta vervangen, maar de smaak en structuur zijn anders. Voor gebakken plakken werkt aardappelpuree minder goed, omdat die niet op dezelfde manier stevig opstijft.

Polenta is het gerecht; polentameel is de gemalen maïs waarmee je het maakt. Je kookt het meel met vocht tot een zachte pap, die bij afkoelen steviger wordt.

Maïs bevat van nature geen gluten, dus polenta van uitsluitend maïs is van zichzelf glutenvrij. Bij sterke gevoeligheid voor gluten is het verstandig te kiezen voor een product dat niet met glutenbevattende granen is vermengd.