Pasta met kaassaus

Korte pasta met ribbels of holtes, zoals penne, fusilli of macaroni, houdt de saus goed vast. Bewaar een kopje kookwater en roer scheutjes daarvan door de saus als die te dik is.

Haal de pan van het vuur voordat je geraspte kaas toevoegt en roer die er handje voor handje door. Laat de saus daarna niet meer koken: bij te veel hitte kan de kaas samenklonteren of draderig worden.

Ja. Verwarm het gerecht afgedekt in een pan op laag vuur en roer er een scheut melk of water door; reken op ongeveer 5 minuten. In de magnetron kan het ook: verwarm in korte intervallen en roer tussendoor.

Laat het gerecht niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan. Bewaar het in een afgesloten bak en eet het binnen 2 dagen op; de saus wordt bij het afkoelen steviger.

Broccoli, doperwten of gebakken champignons passen goed bij de romige saus. Je kunt er ook een salade met een frisse vinaigrette naast zetten, of de pasta met paneermeel en kaas kort gratineren.

Voor een snelle variant roer je roomkaas door warme melk en breng je die op smaak met peper en nootmuskaat. Voor een plantaardige saus kun je ongezoete sojadrink met bloem en edelgistvlokken indikken; die smaakt wel anders dan kaassaus.

Kaassaus wordt meestal gemaakt met kaas en melk of room, terwijl carbonara draait om ei, harde kaas en vaak spek. Voeg bij carbonara het eimengsel van het vuur af toe en schep er wat heet pastawater door voor een gladde saus.