Paddenstoel

Borstel ze schoon en snijd grote exemplaren in gelijke stukken. Bak ze in een ruime, hete pan met weinig olie, zonder de pan vol te leggen; voeg zout pas toe zodra ze goudbruin zijn, zodat ze minder vocht loslaten.

Sommige eetbare paddenstoelen, zoals champignons, worden rauw gegeten, bijvoorbeeld in dunne plakjes door een salade. Bak of gaar onbekende of zelfgeplukte paddenstoelen nooit op basis van alleen hun uiterlijk: laat ze eerst door een deskundige determineren.

Bewaar ze in de koelkast in een papieren zak of in de open verpakking, zodat vocht kan ontsnappen. Maak ze pas schoon vlak voordat je ze gebruikt; gebakken paddenstoelen kun je snel laten afkoelen en afgesloten invriezen.

Gebakken paddenstoelen passen bij pasta, risotto, omelet en romige soepen. Tijm, peterselie, knoflook en een scheutje sojasaus geven ze extra smaak; bak ze eerst bruin voordat je ze door saus of risotto roert.

In sauzen, roerbakgerechten en vullingen kan aubergine de stevige beet van paddenstoelen overnemen, maar de aardse smaak ontbreekt. Snijd de aubergine in blokjes en bak die bruin voordat je ze aan het gerecht toevoegt.

In de keuken worden paddenstoelen meestal als groente gebruikt, maar biologisch zijn het schimmels. Ze maken dus geen deel uit van het plantenrijk.

Champignon is één soort paddenstoel; de naam paddenstoel omvat veel eetbare soorten, zoals shiitake en portobello. Champignons leveren per 100 g 31 kcal en 2,12 g eiwit, tegenover 26 kcal en 1,8 g eiwit in paddenstoel.