Mihoen

Week mihoen meestal enkele minuten in heet, niet kokend water tot de slierten soepel zijn; volg de aanwijzing op de verpakking, want de dikte verschilt. Giet goed af en spoel kort koud als je de mihoen later roerbakt.

Week de mihoen eerst tot hij buigzaam is en laat hem goed uitlekken. Schep hem pas op het einde door de hete wok, met saus en ingrediënten; lang bakken maakt de dunne slierten snel zacht en plakkerig.

Mihoen wordt doorgaans van rijst gemaakt en is na het koken wit en ondoorzichtig. Glasnoedels zijn meestal van zetmeel uit mungbonen of andere planten en worden na het bereiden doorschijnend; de twee zijn niet altijd één op één uitwisselbaar.

Mihoen is lekker in mihoen goreng, noedelsoep en loempia’s. Voor een roerbakgerecht meng je de geweekte slierten op het laatst met bijvoorbeeld groenten, ei, tofu of garnalen en een hartige saus.

Laat restjes snel afkoelen, doe ze in een afgesloten bak en zet ze in de koelkast; gebruik ze binnen twee dagen. Verwarm ze in een wok met een scheutje water of saus, zodat de slierten weer loskomen.

Mihoen is een dunne rijstnoedel: het hoofdingrediënt is rijstmeel of rijstzetmeel met water. De slierten worden gevormd en gedroogd, waarna je ze thuis weer soepel maakt door ze te weken of kort te koken.

Ja, maar de smaak en beet veranderen: gewone tarwenoedels zijn steviger en bevatten meer eiwit. Mihoen lijkt qua lichte rijstsmaak meer op rijstnoedels; die zijn doorgaans een bruikbare vervanger in soep en roerbakgerechten.