Noedelsoep

Kook de noedels apart en schep ze pas in de kom vlak voor het serveren; zo blijven ze stevig en wordt de bouillon minder troebel. Bewaar je soep voor later, houd de noedels dan apart.

Tarwenoedels zijn stevig en passen goed bij ramen; rijstnoedels, zoals mihoen, zijn dunner en passen bij lichte bouillon en pho. Volg voor de kooktijd de verpakking, want dunne rijstnoedels hoeven vaak alleen te weken.

Voeg bijvoorbeeld champignons, paksoi of wortel toe en maak de soep steviger met ei, tofu, kip of garnalen. Doe groenten die knapperig mogen blijven pas de laatste minuten in de hete bouillon.

Vries vooral de bouillon in; noedels worden na ontdooien vaak zacht en nemen veel vocht op. Kook verse noedels wanneer je de bouillon weer opwarmt.

Laat de soep niet langer dan twee uur op kamertemperatuur staan. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op; warm alleen de portie op die je nodig hebt, tot de soep door en door heet is.

Kippensoep met noedels bevat kip en heeft doorgaans een kippenbouillon; noedelsoep kan allerlei bouillons en toevoegingen hebben. Per 100 g levert kippensoep met noedels 38 kcal, tegenover 86 kcal in noedelsoep.

Ja. Mihoen is gemaakt van rijst en is dunner dan veel tarwenoedels; week of kook het kort en voeg het vlak voor het eten toe, zodat het niet uit elkaar valt.