Heldere soep

Laat de bouillon zachtjes trekken en voorkom dat hij hard kookt; daardoor kunnen vet en kleine deeltjes de soep troebel maken. Zeef hem door een fijne zeef of een schone doek en schep het vet van het oppervlak.

Meng koud eiwit met fijngesneden mager vlees en eventueel groenten door koude bouillon. Verwarm langzaam zonder te roeren; als het mengsel boven komt drijven, trekt het de kleine deeltjes mee. Schep de heldere consommé voorzichtig af en zeef hem.

Kook de vermicelli apart in water en verdeel hem over de kommen. Schenk de hete soep er vlak voor het serveren bij; zo neemt de pasta minder vocht op en blijft de bouillon helder.

Laat de soep snel afkoelen, zet hem binnen twee uur afgedekt in de koelkast en gebruik hem binnen twee dagen. Ingevroren blijft hij ongeveer drie maanden goed; vries pasta of andere vulling liever apart in.

Bouillon is de gezeefde vloeistof die je van vlees, botten of groenten trekt; die kan als heldere soep worden geserveerd. Een heldere soep kan ook vulling bevatten, zoals groenten, vleesreepjes of vermicelli.

Denk aan fijngesneden groenten, reepjes kip, balletjes of vermicelli. Kook de vulling zo nodig apart en voeg die pas op het laatst toe, zodat de soep helder blijft.

Ja. Verwarm de soep in een pan tot hij door en door stomend heet is en roer af en toe; warm alleen de portie op die je gaat eten.