Gevulde zalm

Snijd een diepe inkeping in een zalmfilet zonder hem helemaal door te snijden en vul die bijvoorbeeld met spinazie, roomkaas en dille. Bak de vis in een voorverwarmde oven op 180 °C; reken op ongeveer 15–20 minuten, afhankelijk van de dikte, tot de kern 63 °C is.

Spinazie met roomkaas en dille is een bekende combinatie; laat de spinazie eerst slinken en knijp overtollig vocht eruit, anders wordt de vulling waterig. Ook citroenrasp, kruidenkaas of fijngesneden zongedroogde tomaat passen goed.

Serveer gevulde zalm met krieltjes of aardappelpuree en groene groenten, zoals sperziebonen of broccoli. Een frisse salade met komkommer en citroen past ook goed bij de romige vulling.

Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 2 dagen op. Laat de zalm na het bakken snel afkoelen en warm hem goed door; de magnetron kan de vis wel sneller droog maken.

Je kunt de zalm enkele uren vooraf vullen, afdekken en gekoeld bewaren. Bak hem pas vlak voor het serveren, zodat de vulling niet te veel vocht afgeeft en de vis sappig blijft.

Dat kan als de zalmfilet niet te dik is en de vulling stevig blijft zitten. Bak hem op middelhoog vuur eerst aan de kant met de vulling, keer voorzichtig om en gaar verder met een deksel op de pan tot de kern 63 °C is.

Forelfilet kan een alternatief zijn, maar is vaak dunner en gaart sneller; houd de kerntemperatuur in de gaten. Gebruik stevige filets zonder graat, zodat je ze kunt opensnijden en de vulling goed blijft zitten.