Buffelvlees

Buffelvlees komt meestal van de waterbuffel; bizonvlees komt van de Amerikaanse bizon. Het zijn verschillende diersoorten, al worden de namen soms door elkaar gehaald.

Buffelvlees is mager en droogt sneller uit dan vetter rundvlees. Schroei een steak kort dicht in een hete pan, bak hem niet verder dan rosé en laat hem daarna enkele minuten rusten.

Voor een hele steak is 63 °C, gevolgd door minstens 3 minuten rust, een praktische richtlijn. Gaar gehakt van buffelvlees door en verhit de kern tot 71 °C.

Gebruik steakdelen om kort te bakken of te grillen; sukadelappen en andere stoofdelen zijn geschikt voor een lange, zachte garing. Buffelgehakt kun je verwerken in burgers, gehaktballen of pastasaus.

Zwarte peper, rozemarijn, tijm en knoflook passen goed bij de volle vleessmaak. Een marinade met olie en kruiden kan extra smaak geven, maar maakt het vlees niet mals door de korte marineertijd.

Bewaar het afgedekt onder in de koelkast, zodat vleessappen niet op ander eten kunnen druppen. Gebruik vers gehakt binnen 1 à 2 dagen en hele stukken binnen 3 à 5 dagen, of vries ze in.

Ja, mager rundvlees is een bruikbare vervanger; kies een deel dat past bij de bereiding. Bak een mager stuk rundvlees net als buffelvlees kort, terwijl stoofvlees juist lang en zacht moet garen.