Biet

Kook hele, ongeschilde bieten met een stukje steel eraan in zacht kokend water. Kleine bieten zijn in ongeveer 30–40 minuten gaar, grotere in 45–60 minuten; laat ze afkoelen en wrijf de schil eraf.

Wikkel hele bieten in aluminiumfolie of leg geschilde parten in een ovenschaal met wat olie. Rooster ze op 200 °C: parten zijn na ongeveer 35–45 minuten zacht, hele bieten hebben vaak 60–90 minuten nodig.

Ja. Schil de biet en rasp hem fijn of snijd hem in dunne plakjes; rauwe biet is stevig en aards van smaak, en past goed in een salade met appel, citroen en noten.

Bewaar ongewassen bieten in de groentelade van de koelkast; zo blijven ze doorgaans enkele weken goed. Snijd eventueel loof eraf, maar laat een kort stukje steel zitten zodat de biet minder vocht verliest.

Biet smaakt goed met zure ingrediënten zoals appel, azijn of citroen, en met romige kaas, dille, mierikswortel en walnoten. Gebruik gekookte biet bijvoorbeeld in bietensalade of combineer hem met geitenkaas.

Biet is de ronde, eetbare wortel; bij snijbiet eet je vooral de bladeren en stelen. Snijbiet is per 100 g met 15,6 kcal lager in energie dan biet met 42 kcal.

Ja, jong bietenblad kan rauw door een salade; ouder blad is lekker gewokt of gestoofd, net als spinazie. Was het goed en snijd dikke stelen in stukjes, zodat die tegelijk gaar worden met het blad.

De sterke roodpaarse kleur komt van natuurlijke pigmenten in biet, die ook tijdelijk op je handen kunnen afgeven. Draag handschoenen bij het schillen als je vlekken wilt voorkomen; citroensap helpt om kleur van vingers te verwijderen.