Aardappel

Snijd ze in gelijke stukken, zet ze net onder koud water en kook ze zachtjes gaar; kleine stukken zijn meestal in 15–20 minuten klaar. Prik met een mesje: als dat er makkelijk in glijdt, giet je ze af.

Dat hoeft niet: boen de schil goed schoon en kook kleine aardappelen met schil, zodat ze stevig blijven. Bij oudere aardappelen of voor puree is schillen vaak prettiger.

Bewaar ze donker, droog en koel, maar niet in de koelkast; kou kan de smaak veranderen en ze zoeter maken. Haal aardappelen met rotte plekken of lange uitlopers uit de voorraad.

Snijd kleine groene plekken en uitlopers ruim weg; gooi aardappelen weg die grotendeels groen zijn, bitter smaken of sterk zijn uitgelopen. Groene verkleuring kan samengaan met een hoger gehalte aan natuurlijke gifstoffen.

Aardappelen zijn lekker in stamppot, hutspot en aardappelpuree, maar ook geroosterd uit de oven. Kook aardappelen voor stamppot gaar en stamp ze met warme melk en boter of olie.

Ja, vooral in ovenschotels, puree en geroosterde blokjes; houd er rekening mee dat zoete aardappel sneller zacht wordt en zoeter smaakt. Snijd de stukken even groot en controleer tijdens het garen eerder of ze klaar zijn.

Friet bevat met 337 kcal per 100 g veel meer energie dan aardappelen, met 79 kcal per 100 g, vooral doordat friet tijdens het bakken vet opneemt. De precieze uitkomst hangt ook af van de bereiding.