Ξεκακωμένο χοιρινό φιλέτο

Σκούπισέ το, ρόδισέ το πρώτα σε καυτό τηγάνι και μετά ψήσ’ το στους 180 °C. Βγάλ’ το όταν το κέντρο φτάσει τους 63 °C και άφησέ το να ξεκουραστεί για 3 λεπτά πριν το κόψεις.

Μέτρησε τη θερμοκρασία στο παχύτερο σημείο με θερμόμετρο κρέατος: πρέπει να φτάσει τους 63 °C και να ξεκουραστεί για 3 λεπτά. Το χρώμα μόνο του δεν δείχνει με σιγουριά αν έχει ψηθεί αρκετά.

Φύλαξέ το ωμό, καλά τυλιγμένο, στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου και μαγείρεψέ το μέσα σε 3–5 ημέρες. Το μαγειρεμένο φιλέτο διατηρείται στο ψυγείο για 3–4 ημέρες, σε κλειστό δοχείο.

Ταιριάζει με πατάτες φούρνου, ψητά λαχανικά ή πουρέ μήλου. Κόψε το σε λεπτές φέτες για να το σερβίρεις με σάλτσα μουστάρδας ή να το βάλεις σε σάντουιτς.

Το χοιρινό φιλέτο προέρχεται από τη ράχη και είναι φαρδύτερο κομμάτι, ενώ το ψαρονέφρι είναι ένας μικρός, στενόμακρος μυς κάτω από τη ράχη. Το ψαρονέφρι ψήνεται γρηγορότερα και στεγνώνει εύκολα αν παραψηθεί.

Μια μερίδα είναι περίπου 112 g ωμού κρέατος, ποσότητα που δίνει 145 kcal. Αν το σερβίρεις με συνοδευτικά, μπορείς να κόψεις το κρέας σε φέτες και να μοιράσεις τη μερίδα.