Μπριζόλες χοιρινές κέντρου

Στέγνωσέ τες καλά, αλάτισέ τες και ψήσε σε δυνατή φωτιά περίπου 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά για να ροδίσουν. Χαμήλωσε τη φωτιά και συνέχισε μέχρι το κέντρο να φτάσει τους 63 °C· άφησέ τες να ξεκουραστούν 3 λεπτά πριν τις κόψεις.

Ρόδισέ τες πρώτα σε καυτό τηγάνι και μετά βάλε τες σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C. Συνήθως χρειάζονται περίπου 6–10 λεπτά, ανάλογα με το πάχος· μέτρησε στο κέντρο και βγάλ’ τες στους 63 °C, αφήνοντάς τες να ξεκουραστούν 3 λεπτά.

Διάλεξε μπριζόλες ομοιόμορφου πάχους, με ροζ-κόκκινο κρέας και λεπτές λευκές γραμμές λίπους, όχι με γκρίζες ή ξεραμένες άκρες. Το πάχος περίπου 2–3 εκατοστά βοηθά να ροδίσουν εξωτερικά χωρίς να παραψηθούν μέσα.

Ωμές, κράτησέ τες στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου και μαγείρεψέ τες μέσα σε 3–5 ημέρες από την αγορά. Για μεγαλύτερη διάρκεια, τύλιξέ τες καλά και κατάψυξέ τες· ξεπάγωσέ τες στο ψυγείο, όχι στον πάγκο.

Ταιριάζουν με πατάτες φούρνου, πουρέ ή ψητά λαχανικά, αλλά και με μουστάρδα ή σάλτσα μήλου που ισορροπεί τη λιπαρότητά τους. Για γρήγορο γεύμα, πρόσθεσε πράσινη σαλάτα και λεμόνι.

Οι ονομασίες συχνά περιγράφουν πολύ κοντινά κομμάτια της ράχης, αλλά η κοπή και η ποσότητα λίπους μπορεί να διαφέρουν. Στα στοιχεία ανά 100 g, η μπριζόλα από το κέντρο της ράχης έχει 127 kcal και 22 g πρωτεΐνης, ενώ οι μπριζόλες κέντρου έχουν 167 kcal και 19 g πρωτεΐνης.

Μια συνηθισμένη μερίδα είναι περίπου 112 g και δίνει 21 g πρωτεΐνης. Το κρέας δεν περιέχει σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες, αλλά το πανάρισμα ή μια γλυκιά σάλτσα προσθέτει.