Στήθος πάπιας

Στέγνωσέ το καλά και χάραξε την πέτσα σε ρόμβους, χωρίς να κόψεις το κρέας. Βάλ’ το με την πέτσα προς τα κάτω σε κρύο τηγάνι και ψήσε σε μέτρια φωτιά για 8–12 λεπτά, μέχρι να λιώσει αρκετό λίπος και να ροδίσει· γύρισέ το και ψήσε την άλλη πλευρά για 2–4 λεπτά.

Για ασφαλές ψήσιμο, μέτρησε με θερμόμετρο στο πιο παχύ σημείο: το κέντρο πρέπει να φτάσει τους 75 °C. Άφησέ το να ξεκουραστεί για περίπου 5 λεπτά πριν το κόψεις, ώστε να μείνουν οι χυμοί του στο κρέας.

Κράτησέ το στο ψυγείο, καλά σκεπασμένο και στο χαμηλότερο ράφι, για 1–2 ημέρες. Αν δεν πρόκειται να το μαγειρέψεις τότε, κατάψυξέ το σε καλά κλεισμένη συσκευασία.

Ταιριάζει με όξινες και φρουτώδεις γεύσεις, όπως σάλτσα πορτοκαλιού ή κεράσι, αλλά και με μήλο, κόκκινο λάχανο και πατάτες. Σέρβιρέ το κομμένο σε λεπτές φέτες, όπως στο γαλλικό magret de canard.

Το στήθος κοτόπουλου έχει περισσότερη πρωτεΐνη: 31 g ανά 100 g, έναντι 28 g στο στήθος πάπιας. Το στήθος πάπιας έχει 140 kcal ανά 100 g, ενώ το κοτόπουλο 165 kcal.

Μια μερίδα 100 g παρέχει 28 g πρωτεΐνης. Είναι επίσης υψηλό σε νιασίνη και σελήνιο.

Όχι, αν θέλεις τραγανή πέτσα και να αξιοποιήσεις το λίπος της στο τηγάνι. Χάραξέ την και ξεκίνα το ψήσιμο από την πλευρά της· αν προτιμάς να μην τη φας, μπορείς να την αφαιρέσεις μετά το ψήσιμο.