Ρολό μοσχαριού

Είναι μοσχαρίσιο κρέας που έχει ανοιχτεί ή κοπεί σε λεπτό φύλλο, τυλιχτεί και δεθεί· συχνά έχει γέμιση, αλλά μπορεί να είναι και σκέτο.

Ρόδισέ το πρώτα σε κατσαρόλα ή τηγάνι και μετά ψήσε το σκεπασμένο στους 160–180 °C, με λίγο ζωμό ή νερό στο ταψί. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος, γι’ αυτό έλεγξε τη θερμοκρασία στο κέντρο.

Για ρολό με γέμιση, στόχευσε στους 75 °C στο κέντρο, ώστε να ζεσταθεί καλά και η γέμιση. Άφησέ το να σταθεί για περίπου 10 λεπτά πριν το κόψεις, για να κρατήσει καλύτερα τους χυμούς του.

Μπορείς να βάλεις σπανάκι με φέτα, μανιτάρια με μυρωδικά ή βραστό αυγό με μαϊντανό. Άπλωσε τη γέμιση σε λεπτή στρώση και άφησε κενό στις άκρες, ώστε να μην ξεχειλίσει όταν τυλίξεις το κρέας.

Ταιριάζει με πατάτες φούρνου, πουρέ ή ρύζι και με μια σαλάτα ή χόρτα. Τα υγρά του ταψιού γίνονται εύκολα σάλτσα: ξύσε τα ψημένα υπολείμματα και σιγόβρασέ τα με λίγο ζωμό.

Φύλαξε το ωμό ρολό στο ψυγείο και μαγείρεψέ το μέσα σε 1–2 ημέρες· για περισσότερο χρόνο, κατάψυξέ το καλά τυλιγμένο. Το ψημένο ρολό διατηρείται στο ψυγείο για 3–4 ημέρες, σε κλειστό δοχείο.

Διάλεξε ρολό με σφιχτό, ομοιόμορφο τύλιγμα και δεμένο καλά, ώστε να κρατήσει το σχήμα του στο ψήσιμο. Αν είναι γεμιστό, βεβαιώσου ότι η γέμιση δεν προεξέχει και ότι το κρέας είναι αρκετά τυλιγμένο γύρω της.