Σίουρος

Επειδή είναι άπαχο κρέας, ταιριάζει περισσότερο σε αργό μαγείρεμα παρά σε γρήγορο ψήσιμο. Ρόδισέ τον και σιγόβρασέ τον σκεπασμένο σε ζωμό ή σάλτσα για περίπου 1½–2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει.

Μπορείς να τον βάλεις σε στιφάδο ή σε πίτα με κρέας, αφού πρώτα σιγομαγειρευτεί και ξεψαχνιστεί. Μανιτάρια, κρεμμύδι και μυρωδικά όπως θυμάρι δένουν καλά με την ήπια, θηραματική γεύση του.

Αφαίρεσε προσεκτικά το δέρμα και τα εντόσθια, και έλεγξε το κρέας για τρίχες ή μικρά θραύσματα από σκάγια. Κράτησε το ωμό κρέας χωριστά από έτοιμα τρόφιμα και πλύνε καλά χέρια, μαχαίρι και επιφάνειες μετά τον χειρισμό.

Φύλαξέ τον ωμό, καλά τυλιγμένο, στο ψυγείο και μαγείρεψέ τον μέσα σε μία με δύο ημέρες. Για μεγαλύτερη διάρκεια, κατάψυξέ τον σε αεροστεγή συσκευασία· απόψυξέ τον στο ψυγείο, όχι στον πάγκο.

Ναι· ως άγριο θήραμα, πρέπει να μαγειρευτεί καλά και να μην παραμένει ωμός ή μισοψημένος στο κέντρο. Με θερμόμετρο, στόχευσε σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 74 °C στο παχύτερο σημείο.

Έχει ήπια γεύση θηράματος και άπαχη υφή, που θυμίζει κάπως κουνέλι. Σε στιφάδο ή πίτα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κουνέλι ως αντικατάσταση, προσαρμόζοντας τον χρόνο μαγειρέματος μέχρι να μαλακώσει.

Το κουνέλι, με 21,8 g πρωτεΐνης ανά 100 g, έναντι 21 g στον σκίουρο.

Ναι· ο σκίουρος είναι πηγή σιδήρου, με 4,7 mg ανά 100 g.