Μάθετε τι υπάρχει στο πιάτο σας

Ρικότα

Θερμίδες και διατροφικά στοιχεία

193
θερμίδεςkcal ανά 100 g
Πρωτεΐνες9,8 g
Υδατάνθρακες6,4 g
Λιπαρά14 g

Διατροφικές πληροφορίες

Ανά 100 g% ΗΠ
  • Θερμίδες 193 kcal —
  • Πρωτεΐνες 9,8 g 20%
  • Υδατάνθρακες 6,4 g 2%
  • Λιπαρά 14 g 18%
  • Κορεσμένα λιπαρά 9,5 g 48%
  • Φυτικές ίνες 0 g 0%
  • Σάκχαρα 4,2 g —
  • Νάτριο 145 mg 6%
  • Χοληστερόλη 65 mg 22%

Βιταμίνες και μέταλλα

Ανά 100 g% ΗΠ

Βιταμίνες

  • Βιταμίνη A 120 µg 13%
  • Βιταμίνη C 0 mg 0%
  • Βιταμίνη D 0,1 µg 1%
  • Βιταμίνη E 0,11 mg 1%
  • Βιταμίνη K 1,1 µg 1%
  • Θειαμίνη (B1) 0,03 mg 3%
  • Ριβοφλαβίνη (B2) 0,19 mg 14%
  • Νιασίνη (B3) 0,07 mg 0%
  • Παντοθενικό οξύ (B5) 0,46 mg 9%
  • Βιταμίνη B6 0,03 mg 2%
  • Φολικό οξύ (B9) 1 µg 0%
  • Βιταμίνη B12 0,46 µg 19%
  • Χολίνη 17,5 mg 3%

Μέταλλα

  • Ασβέστιο 243 mg 19%
  • Σίδηρος 0,37 mg 2%
  • Μαγνήσιο 13 mg 3%
  • Φώσφορος 169 mg 14%
  • Κάλιο 160 mg 3%
  • Ψευδάργυρος 0,85 mg 8%
  • Χαλκός 0,03 mg 4%
  • Μαγγάνιο 0,01 mg 0%
  • Σελήνιο 9,5 µg 17%

Θερμίδες ανά μερίδα

ΜερίδαΒάροςΘερμίδεςΠρωτεΐνεςΥδατάνθρακεςΛιπαρά
100 g100 g1939,8 g6,4 g14 g
50 g50 g974,9 g3,2 g7,2 g
150 g150 g29015 g9,6 g22 g
200 g200 g38620 g13 g29 g
250 g250 g48325 g16 g36 g

Ερωτήσεις για το Ρικότα

Πώς στραγγίζεις τη ρικότα για γέμιση;

Βάλ’ τη σε ψιλό σουρωτήρι στρωμένο με καθαρό πανί και άφησέ τη στο ψυγείο για 30–60 λεπτά. Έτσι η γέμιση για ραβιόλια ή λαζάνια γίνεται πιο σφιχτή και δεν νερώνει.

Σε ποια φαγητά ταιριάζει η ρικότα;

Χρησιμοποίησέ τη σε λαζάνια, κανελόνια και ραβιόλια, ή ανακάτεψέ τη με σπανάκι, μυρωδικά και λίγο πιπέρι για γέμιση. Ταιριάζει και σε γλυκά, όπως τάρτες και κέικ, με μέλι ή ξύσμα λεμονιού.

Με τι μπορείς να αντικαταστήσεις τη ρικότα;

Το ανθότυρο είναι κοντινή επιλογή για γέμιση ή άλειμμα, με πιο σφιχτή υφή και λιγότερα λιπαρά: έχει 4,3 g λιπαρά ανά 100 g, ενώ η ρικότα έχει 14 g. Για πιο κρεμώδες αποτέλεσμα, άλεσε το ανθότυρο με λίγο γάλα.

Πώς φτιάχνεται η ρικότα;

Παραδοσιακά φτιάχνεται ξαναζεσταίνοντας τον ορό γάλακτος που μένει από την παρασκευή άλλων τυριών, ώστε να συγκεντρωθούν οι πρωτεΐνες και να σχηματιστούν μαλακοί κόκκοι. Το όνομά της σημαίνει περίπου «ξαναμαγειρεμένη» στα ιταλικά.

Πόσο κρατά η ρικότα στο ψυγείο αφού ανοιχτεί;

Κράτησέ τη καλά κλεισμένη στο ψυγείο, στους 4 °C ή χαμηλότερα, και κατανάλωσέ τη μέσα σε 3–5 ημέρες από το άνοιγμα. Μην την αφήνεις εκτός ψυγείου πάνω από δύο ώρες.

Πώς ψήνεις τη ρικότα ώστε να μη στεγνώσει;

Για ψητή ρικότα, βάλε τη σε μικρό πυρίμαχο σκεύος και ψήσε τη στους 190 °C για περίπου 25–30 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί και να ροδίσει ελαφρά. Ανακάτεψέ τη πρώτα με αυγό και μυρωδικά αν τη θέλεις ως γέμιση.

Πηγή: Canadian Nutrient File 43 · ανά 100 g · οι υδατάνθρακες υπολογίζονται σύμφωνα με την ευρωπαϊκή ετικέτα τροφίμων, χωρίς τις φυτικές ίνες