Πελτές ντομάτας

Σόταρέ τον για 1–2 λεπτά στο λάδι, ανακατεύοντας, πριν προσθέσεις νερό, ζωμό ή άλλα υγρά. Έτσι χάνει την ωμή, μεταλλική γεύση και αποκτά πιο βαθύ άρωμα· μην τον αφήσεις να κολλήσει ή να καεί.

Για μια κατσαρόλα σάλτσας ή κοκκινιστού, ξεκίνα με μία κουταλιά της σούπας και πρόσθεσε κι άλλο μόνο αν χρειάζεται πιο έντονη γεύση και χρώμα. Επειδή είναι συμπυκνωμένος, χρησιμοποίησέ τον με φειδώ.

Βάλε ό,τι περισσεύει σε καθαρό, αεροστεγές δοχείο και φύλαξέ το στο ψυγείο· μην αφήνεις τον πελτέ μέσα σε ανοιχτή κονσέρβα. Για μεγαλύτερη διάρκεια, μοίρασέ τον σε μικρές μερίδες και κατάψυξέ τον.

Δίνει ένταση σε κοκκινιστό κρέας, γιουβέτσι, φασολάδα και σάλτσες για ζυμαρικά. Ταιριάζει επίσης σε λαδερά, όπως τα φασολάκια, όπου μια μικρή ποσότητα δυναμώνει τη γεύση της ντομάτας.

Χρησιμοποίησε συμπυκνωμένο πουρέ ντομάτας, αλλά βάλε μεγαλύτερη ποσότητα, αφού είναι συνήθως λιγότερο πυκνός. Αν έχεις μόνο σάλτσα ντομάτας, πρόσθεσέ την νωρίτερα και άφησέ την να σιγοβράσει ώστε να εξατμιστούν τα υγρά.

Ο πελτές είναι πιο συμπυκνωμένος: έχει παχιά υφή και χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες για έντονη γεύση. Ο πουρές είναι πιο αραιός και μπορεί να αποτελέσει τη βάση μιας σάλτσας.

Πέταξέ τον αν δεις μούχλα, φυσαλίδες ή αλλαγή στο χρώμα και στη μυρωδιά. Μην αφαιρέσεις απλώς το σημείο με τη μούχλα, γιατί μπορεί να έχει εξαπλωθεί και κάτω από την επιφάνεια.