Νουντλς ρυζιού

Μούλιασέ τα σε ζεστό νερό για περίπου 5–10 λεπτά, μέχρι να λυγίζουν αλλά να κρατούν λίγο στο δάγκωμα· ο χρόνος αλλάζει ανάλογα με το πάχος. Στράγγισέ τα και ολοκλήρωσε το μαγείρεμα για 1–2 λεπτά μέσα στο τηγάνι ή στη σούπα.

Όχι πάντα: τα λεπτά συνήθως μαλακώνουν με μούλιασμα σε ζεστό νερό, ενώ τα πιο χοντρά μπορεί να χρειαστούν σύντομο βράσιμο. Ακολούθησε τον χρόνο της συσκευασίας και ξέπλυνέ τα με κρύο νερό αν δεν θα τα χρησιμοποιήσεις αμέσως.

Ταιριάζουν σε τηγανητά πιάτα με λαχανικά, αυγό και σάλτσα σόγιας, καθώς και σε σούπες με ζωμό και μυρωδικά. Είναι βασικό υλικό στο βιετναμέζικο phở και στο ταϊλανδέζικο pad thai.

Για γρήγορο τηγάνισμα διάλεξε λεπτά νουντλς, που μαλακώνουν γρήγορα και ανακατεύονται εύκολα. Για σούπα ή πιάτο με πλούσια σάλτσα, τα φαρδύτερα κρατούν καλύτερα το σχήμα τους.

Κράτησέ τα στεγνά, σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από υγρασία και έντονες μυρωδιές. Τα μαγειρεμένα νουντλς μπαίνουν σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και είναι καλύτερο να καταναλωθούν μέσα σε λίγες ημέρες.

Τα νουντλς ρυζιού γίνονται από ρύζι και νερό και συνήθως είναι λευκά και αδιαφανή. Τα γυάλινα νουντλς παρασκευάζονται συνήθως από άμυλο mung ή άλλο άμυλο και γίνονται διάφανα όταν μαγειρευτούν.

Ναι, αλλά ο φιδές σίτου έχει πιο σταθερή, ελαστική υφή και περιέχει γλουτένη, ενώ τα νουντλς ρυζιού είναι πιο ουδέτερα στη γεύση. Βράσε τον φιδέ σίτου χωριστά και πρόσθεσέ τον στο πιάτο λίγο πριν το σερβίρισμα.

Τα νουντλς που παρασκευάζονται μόνο από ρύζι και νερό δεν περιέχουν γλουτένη από τη φύση τους. Αν η αποφυγή της είναι απαραίτητη, έλεγξε τα συστατικά και την πιθανότητα επιμόλυνσης κατά την παραγωγή.