Μπισκότο απλό ή με βουτυρόγαλα

Είναι ένα αφράτο, συνήθως αλμυρό αρτοσκεύασμα που φτιάχνεται με αλεύρι, λιπαρή ύλη και βουτυρόγαλα· δεν είναι το τραγανό γλυκό μπισκότο που συνηθίζεται στα ελληνικά.

Βάλ’ τα σε φούρνο στους 160 °C για περίπου 5–8 λεπτά, σκεπασμένα χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Για ένα μόνο μπισκότο, μπορείς να το ζεστάνεις στον φούρνο μικροκυμάτων για 15–20 δευτερόλεπτα, τυλιγμένο σε ελαφρώς νωπό χαρτί κουζίνας.

Σερβίρεται ζεστό, κομμένο στη μέση και αλειμμένο με βούτυρο, μέλι ή μαρμελάδα. Είναι επίσης συνηθισμένη βάση για σάλτσα με λουκάνικο ή για σάντουιτς με αυγό και τυρί.

Ανακάτεψε το κρύο βούτυρο με το αλεύρι μόνο όσο χρειάζεται να σχηματιστούν μικρά κομμάτια και πρόσθεσε κρύο βουτυρόγαλα χωρίς να ζυμώσεις πολύ. Κόψε τα μπισκότα κάθετα με κοφτερό κουπάτ, χωρίς να το στρίψεις, και ψήσε τα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220 °C μέχρι να ροδίσουν, περίπου 12–15 λεπτά.

Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς και φύλαξέ τα σε δοχείο κλειστό καλά, σε θερμοκρασία δωματίου, για περίπου δύο ημέρες. Για μεγαλύτερο διάστημα, κατάψυξέ τα τυλιγμένα ατομικά και ζέστανέ τα κατευθείαν στον φούρνο.

Το βουτυρόγαλα δίνει στη ζύμη ελαφριά οξύτητα και βοηθά να γίνει τρυφερή και αφράτη, ενώ ένα απλό μπισκότο μπορεί να φτιαχτεί με γάλα ή άλλο υγρό. Οι ονομασίες συχνά περιγράφουν παρόμοια αρτοσκευάσματα, όχι μια ενιαία συνταγή.

Ανακάτεψε γάλα με λίγο χυμό λεμονιού ή ξίδι και άφησέ το για 5–10 λεπτά, μέχρι να ξινίσει ελαφρά· χρησιμοποίησέ το στην ίδια ποσότητα. Η υφή μπορεί να βγει λίγο διαφορετική, αλλά η οξύτητα βοηθά να ενεργοποιηθεί η μαγειρική σόδα.

Ένα μικρό μπισκότο, περίπου 4 εκατοστών σε διάμετρο, ζυγίζει γύρω στα 14 g· ένα μεγαλύτερο, περίπου 6 εκατοστών, γύρω στα 60 g. Το μεγάλο μπισκότο που σερβίρεται ως ατομική μερίδα μπορεί να φτάσει περίπου τα 100 g.