Μαγειρική σόδα (διογκωτικά μέσα, όξινο ανθρακικό νάτριο) — θερμίδες ανά μερίδα

Question 1

Ποια είναι η διαφορά της μαγειρικής σόδας από το μπέικιν πάουντερ;

Accepted Answer

Η μαγειρική σόδα είναι διττανθρακικό νάτριο και χρειάζεται όξινο υλικό, όπως γιαούρτι, λεμόνι ή ξίδι, για να φουσκώσει τη ζύμη. Το μπέικιν πάουντερ περιέχει ήδη οξύ και διογκώνεται με την υγρασία και τη θερμότητα.

Question 2

Πόση μαγειρική σόδα να βάλω σε μια συνταγή;

Accepted Answer

Ακολούθησε τη δοσολογία της συνταγής: η υπερβολική ποσότητα αφήνει σαπουνένια ή πικρή γεύση και μπορεί να κάνει τη ζύμη να φουσκώσει απότομα και μετά να ξεφουσκώσει. Ένα κουταλάκι του γλυκού ζυγίζει περίπου 4,6 g.

Question 3

Χρειάζεται οπωσδήποτε κάτι όξινο όταν χρησιμοποιώ μαγειρική σόδα;

Accepted Answer

Ναι, για να παραχθεί το διοξείδιο του άνθρακα που φουσκώνει τη ζύμη. Αν η συνταγή δεν έχει όξινο συστατικό, συνήθως ταιριάζει καλύτερα το μπέικιν πάουντερ.

Question 4

Πώς μπορώ να αντικαταστήσω τη μαγειρική σόδα με μπέικιν πάουντερ;

Accepted Answer

Δεν γίνεται ισόποσα: ως πρακτικός κανόνας, χρησιμοποίησε περίπου τριπλάσια ποσότητα μπέικιν πάουντερ από μαγειρική σόδα και παράλειψε ή μείωσε το όξινο υλικό της συνταγής. Το αποτέλεσμα μπορεί να διαφέρει, οπότε προτίμησε συνταγή δοκιμασμένη με μπέικιν πάουντερ.

Question 5

Πώς φυλάω τη μαγειρική σόδα για να μη χαλάσει;

Accepted Answer

Κράτησέ τη καλά κλεισμένη, σε στεγνό μέρος, μακριά από υγρασία και έντονες μυρωδιές· απορροφά εύκολα οσμές. Μην τη φυλάς πάνω από ατμούς κουζίνας, γιατί μπορεί να σβολιάσει.

Question 6

Πώς ελέγχω αν η μαγειρική σόδα εξακολουθεί να δρα;

Accepted Answer

Ρίξε μια μικρή ποσότητα σε λίγο ξίδι ή χυμό λεμονιού. Αν αφρίσει αμέσως, παραμένει δραστική· αν δεν αντιδράσει, αντικατάστησέ την.

Question 7

Γιατί η μαγειρική σόδα αφήνει πικρή γεύση στα κέικ;

Accepted Answer

Συνήθως μπήκε περισσότερη απ’ όση χρειαζόταν ή δεν υπήρχε αρκετό όξινο υλικό για να αντιδράσει μαζί της. Μέτρησέ τη προσεκτικά και μην την προσθέτεις επιπλέον για να φουσκώσει περισσότερο το γλυκό.

Question 8

Τι προσφέρει διατροφικά η μαγειρική σόδα;

Accepted Answer

Δεν προσφέρει πρωτεΐνη, υδατάνθρακες ή λίπος, αλλά είναι εξαιρετικά πλούσια σε νάτριο: ένα κουταλάκι του γλυκού, περίπου 4,6 g, αντιστοιχεί σε 1259 mg νατρίου.

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Πρωτεΐνες	Υδατάνθρακες	Λιπαρά
100 g	100 g	0	0 g	0 g	0 g
1 μερίδα	4,6 g	0	0 g	0 g	0 g
2 μερίδες	9,2 g	0	0 g	0 g	0 g
½ μερίδα	2,3 g	0	0 g	0 g	0 g
3 μερίδες	13,8 g	0	0 g	0 g	0 g
4 μερίδες	18,4 g	0	0 g	0 g	0 g
50 g	50 g	0	0 g	0 g	0 g
150 g	150 g	0	0 g	0 g	0 g
200 g	200 g	0	0 g	0 g	0 g
250 g	250 g	0	0 g	0 g	0 g

Μαγειρική σόδα

Διατροφικές πληροφορίες

Βιταμίνες και μέταλλα

Βιταμίνες

Μέταλλα

Θερμίδες ανά μερίδα

Παρόμοια τρόφιμα

Ερωτήσεις για το Μαγειρική σόδα