Φοκάτσια

Βρέξε ελαφρά την επιφάνεια με λίγες σταγόνες νερό και ζέστανέ τη στους 180 °C για 5–8 λεπτά. Για πιο τραγανή βάση, βάλε τη απευθείας στη σχάρα του φούρνου.

Άφησε τη ζύμη να φουσκώσει στο ταψί και πίεσέ τη με τα δάχτυλα, αφού τα βουτήξεις σε ελαιόλαδο, ώστε να σχηματιστούν βαθουλώματα χωρίς να σκιστεί. Ράντισε με ελαιόλαδο και χοντρό αλάτι πριν από το ψήσιμο.

Κλασικές επιλογές είναι δεντρολίβανο και χοντρό αλάτι, ελιές, ντοματίνια ή λεπτές φέτες κρεμμυδιού. Πίεσε τα υλικά ελαφρά στη ζύμη για να μείνουν στη θέση τους όσο ψήνεται.

Σέρβιρέ τη με ελαιόλαδο για βούτηγμα, τυριά και αλλαντικά ή δίπλα σε σούπα και σαλάτα. Κόβεται επίσης οριζόντια και γίνεται σάντουιτς με ψητά λαχανικά ή προσούτο.

Όταν κρυώσει, τύλιξέ τη καλά ή βάλε τη σε αεροστεγές δοχείο και κράτησέ τη σε θερμοκρασία δωματίου για έως δύο ημέρες. Για περισσότερο καιρό, κόψε τη σε μερίδες και κατάψυξέ τη· ζέστανέ τη κατευθείαν από την κατάψυξη στον φούρνο.

Η φοκάτσια είναι συνήθως πλατιά, πιο λαδερή και συχνά καλύπτεται με μυρωδικά ή άλλα υλικά, ενώ η τσιαμπάτα είναι καρβελάκι με ανοιχτή, ακανόνιστη ψίχα και τραγανή κόρα. Η τσιαμπάτα έχει 10,2 g πρωτεΐνης ανά 100 g, έναντι 7,7 g στη φοκάτσια.

Ένα κομμάτι περίπου 60 g είναι μια πρακτική μερίδα για να συνοδεύσεις γεύμα ή να φτιάξεις μικρό σάντουιτς. Αν την τρως μαζί με άλλα ψωμιά ή συνοδευτικά, διάλεξε μικρότερο κομμάτι.