Λευκά φασόλια

Ναι· μούλιασέ τα σε άφθονο κρύο νερό για 8–12 ώρες και πέτα το νερό πριν από το βράσιμο. Έτσι μαλακώνουν πιο ομοιόμορφα και συντομεύει ο χρόνος μαγειρέματος.

Μετά το μούλιασμα, σιγόβρασέ τα σε καθαρό νερό περίπου 45–90 λεπτά, μέχρι να λιώνουν εύκολα όταν τα πιέζεις. Ο χρόνος αλλάζει ανάλογα με το πόσο παλιά είναι· πρόσθεσε ντομάτα ή λεμόνι αφού μαλακώσουν, γιατί το οξύ καθυστερεί το μαγείρεμα.

Σιγόβρασέ τα με κρεμμύδι, καρότο και σέλινο ώσπου να μαλακώσουν και πρόσθεσε ντομάτα και ελαιόλαδο προς το τέλος. Για πιο χυλωμένη φασολάδα, λιώσε λίγα φασόλια μέσα στην κατσαρόλα και άφησέ τα να βράσουν μαζί για λίγα λεπτά.

Ναι, αλλά θα χρειαστούν περισσότερο βράσιμο, συνήθως 1½–2½ ώρες. Ξέπλυνέ τα, βάλε τα σε κατσαρόλα με άφθονο νερό και κράτησε σταθερό, ήπιο βρασμό· μην προσθέσεις αλάτι ή όξινα υλικά ώσπου να μαλακώσουν.

Βάλ’ τα στο ψυγείο μέσα σε κλειστό δοχείο, μαζί με λίγο από το υγρό τους, και κατανάλωσέ τα μέσα σε 3–4 ημέρες. Για μεγαλύτερη διάρκεια, μοίρασέ τα σε μερίδες και κατάψυξέ τα.

Τα γίγαντες είναι η πιο κοντινή επιλογή για χυλωμένη σούπα, αλλά συνήθως χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαλακώσουν. Για γρήγορη λύση, βάλε λευκά φασόλια κονσέρβας και πρόσθεσέ τα αφού μαγειρευτούν τα λαχανικά.

Τα λευκά φασόλια είναι ώριμοι, αποξηραμένοι σπόροι και θέλουν μούλιασμα ή αρκετό βράσιμο, ενώ τα πράσινα φασολάκια τρώγονται ολόκληρα και μαγειρεύονται γρήγορα. Τα πράσινα φασολάκια έχουν 25 kcal και 1,8 g πρωτεΐνης ανά 100 g.

Μια μερίδα 150 g μαγειρεμένων λευκών φασολιών δίνει περίπου 7,8 g × 1,5 πρωτεΐνης· συνδύασέ τα με ψωμί ή ρύζι για χορταστικό γεύμα.