Κριθάρι

Ξέπλυνέ το και βράσε το σε άφθονο νερό, όπως τα ζυμαρικά, μέχρι να μαλακώσει· δοκίμασέ το μετά από περίπου 25 λεπτά και στράγγισέ το. Για πιο μελωμένο αποτέλεσμα, πρόσθεσέ το σε σούπα και άφησέ το να σιγοβράσει μέσα στον ζωμό.

Το μούλιασμα δεν είναι απαραίτητο, αλλά μπορεί να μειώσει τον χρόνο βρασμού: άφησέ το σε κρύο νερό για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα και στράγγισέ το πριν το μαγειρέψεις. Οι αποφλοιωμένοι κόκκοι συνήθως χρειάζονται περισσότερο χρόνο από το κριθάρι μαργαριτάρι.

Το κριθάρι μαργαριτάρι έχει υποστεί περισσότερη επεξεργασία και έχει αφαιρεθεί το εξωτερικό στρώμα του, οπότε μαγειρεύεται πιο γρήγορα και γίνεται πιο τρυφερό. Το αποφλοιωμένο κριθάρι κρατά περισσότερα από τα εξωτερικά στρώματα του κόκκου και θέλει περισσότερο βράσιμο.

Οι κόκκοι του ταιριάζουν σε σούπες, όπως η κριθαρόσουπα, και σε σαλάτες με μυρωδικά, λεμόνι και ψητά λαχανικά. Μπορείς επίσης να το σερβίρεις αντί για ρύζι δίπλα σε όσπρια ή λαδερά.

Φύλαξέ το στεγνό, σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από ζέστη, υγρασία και δυνατό φως. Το μαγειρεμένο κριθάρι μπαίνει στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο και καλό είναι να καταναλωθεί μέσα σε λίγες ημέρες.

Σε σούπες και σαλάτες μπορείς να βάλεις ολόκληρους κόκκους σίκαλης αντί για κριθάρι, αλλά η σίκαλη έχει πιο έντονη, γήινη γεύση και οι χρόνοι μαγειρέματος διαφέρουν. Για αλεύρι, η αντικατάσταση είναι λιγότερο άμεση, επειδή η σίκαλη δίνει διαφορετική υφή στη ζύμη.

Ναι. Το κριθάρι περιέχει γλουτένη, επομένως δεν είναι κατάλληλο για διατροφή χωρίς γλουτένη· το ίδιο ισχύει για το κριθάρι μαργαριτάρι, το αλεύρι κριθαριού και τη βύνη κριθαριού.

Μια μερίδα περίπου 50 g ξηρού κριθαριού έχει 7,4 g φυτικών ινών και δίνει 5,3 g πρωτεΐνης.