κριθάρι

Ξέπλυνέ το και σιγόβρασέ το σε άφθονο νερό ή ζωμό μέχρι να μαλακώσει, συνήθως για 30–45 λεπτά· το αποφλοιωμένο μπορεί να χρειαστεί περισσότερο. Πρόσθεσέ το στη σούπα αρκετά πριν από το τέλος, γιατί συνεχίζει να απορροφά υγρά.

Δεν είναι απαραίτητο, αλλά το μούλιασμα για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα μειώνει τον χρόνο βρασμού, ιδίως για το αποφλοιωμένο κριθάρι. Στράγγισέ το και βράσ’ το σε φρέσκο νερό.

Το αποφλοιωμένο κριθάρι έχει αφαιρεθεί μόνο το εξωτερικό, μη βρώσιμο περίβλημα, ενώ το κριθάρι μαργαριτάρι έχει γυαλιστεί περισσότερο και έχει χάσει μέρος από τα εξωτερικά στρώματα. Το μαργαριτάρι μαγειρεύεται συνήθως πιο γρήγορα· διάβασε τον χρόνο βρασμού στη συσκευασία.

Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα, βάλ’ το σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε τρεις έως τέσσερις ημέρες. Για να το ξαναζεστάνεις χωρίς να στεγνώσει, πρόσθεσε λίγο νερό ή ζωμό.

Ταιριάζει σε σούπες με λαχανικά ή όσπρια, σε πιλάφι και σε σαλάτες με μυρωδικά, λεμόνι και ψητά λαχανικά. Βράσ’ το μέχρι να κρατάει ελαφρά στο δόντι και στράγγισέ το καλά πριν το βάλεις σε σαλάτα.

Σε σούπες και σαλάτες μπορείς να βάλεις πλιγούρι ή ρύζι, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος και η υφή αλλάζουν: το πλιγούρι συνήθως ετοιμάζεται γρηγορότερα, ενώ το κριθάρι παραμένει πιο μαστιχωτό. Πρόσθεσε το υποκατάστατο σύμφωνα με τον δικό του χρόνο βρασμού.

Ναι. Το κριθάρι περιέχει γλουτένη, οπότε δεν είναι κατάλληλο για διατροφή χωρίς γλουτένη.

Για συνοδευτικό, υπολόγισε περίπου 60–75 g ξηρού κριθαριού ανά άτομο· μετά το βράσιμο φουσκώνει και αποδίδει αρκετά περισσότερο. Αν το βάλεις σε σούπα, χρειάζεται μικρότερη ποσότητα επειδή απορροφά ζωμό.