κρέας αρκούδας

Θέλει αργό, υγρό μαγείρεμα, επειδή είναι σχετικά σφιχτό: κόψε το σε κύβους και σιγόβρασέ το σε κατσαρόλα με ζωμό για περίπου 2–3 ώρες, μέχρι να μαλακώσει. Για λόγους ασφάλειας, ψήσε το μέχρι το κέντρο να φτάσει τους 74 °C.

Όχι· μην το δοκιμάσεις ωμό ή μισοψημένο. Το κρέας αρκούδας μπορεί να μεταφέρει παράσιτα, γι’ αυτό χρειάζεται πλήρες μαγείρεμα σε όλο το κομμάτι, όχι μόνο ρόδισμα στην επιφάνεια.

Ταιριάζει σε στιφάδο και μαγειρευτά με κρεμμύδι, σκόρδο, μανιτάρια και αρωματικά, καθώς και σε κιμά για κεφτέδες ή λουκάνικα. Η αργή μαγειρική και μια σάλτσα με έντονη γεύση βοηθούν να αναδειχθεί το κρέας.

Βάλ’ το στο ψυγείο αμέσως, σε κλειστό δοχείο, και μαγείρεψέ το μέσα σε 1–2 ημέρες. Για μεγαλύτερη διατήρηση, χώρισέ το σε μερίδες, τύλιξέ το καλά και φύλαξέ το στην κατάψυξη· απόψυξέ το στο ψυγείο, όχι στον πάγκο.

Είναι πηγή σιδήρου, με 6,7 mg ανά 100 g, και έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β2: 0,68 mg ανά 100 g. Μια συνηθισμένη μερίδα μαγειρεμένου κρέατος είναι περίπου 85–100 g.