Κραμπλ μήλου

Κόψε τα μήλα σε λεπτές φέτες και ανακάτεψέ τα με λίγη κανέλα και λεμόνι. Τρίψε με τα δάχτυλα κρύο βούτυρο με αλεύρι και ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα, σκέπασε τα μήλα και ψήσε στους 180 °C για περίπου 35–40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Η επικάλυψη πρέπει να είναι χρυσαφένια και τα μήλα να κοχλάζουν στις άκρες. Τρύπησε ένα κομμάτι μήλου με μαχαίρι· πρέπει να μπαίνει εύκολα, χωρίς τα φρούτα να έχουν λιώσει εντελώς.

Διάλεξε σφιχτά, αρωματικά μήλα που κρατούν κάπως το σχήμα τους στο ψήσιμο, όπως ξινόμηλα ή άλλα τραγανά μήλα. Αν τα μήλα είναι πολύ γλυκά, λίγο λεμόνι ισορροπεί τη γεύση.

Σέρβιρέ το ζεστό με κρέμα, γιαούρτι ή μια μπάλα παγωτό βανίλια. Είναι γνωστό βρετανικό επιδόρπιο, και η αντίθεση της ζεστής, μαλακής γέμισης με την τραγανή επικάλυψη είναι μέρος της γοητείας του.

Άφησέ το να κρυώσει και φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο για έως τρεις ημέρες. Για να ξαναγίνει τραγανή η επικάλυψη, ζέστανέ το στον φούρνο στους 160 °C για περίπου 10–15 λεπτά· ο φούρνος μικροκυμάτων το μαλακώνει.

Ναι· κατάψυξέ το αφού κρυώσει, σε καλά κλεισμένο δοχείο, για περίπου τρεις μήνες. Ξεπάγωσέ το στο ψυγείο και ζέστανέ το στον φούρνο ώστε να ανακτήσει μέρος της τραγανής υφής του.

Το κράμπλ συνήθως έχει φρούτα σε ταψί και από πάνω μια απλή στρώση από ψίχουλα, χωρίς βάση ζύμης. Η μηλόπιτα με τρίμμα έχει βάση πίτας και τρίμμα στην κορυφή, οπότε κόβεται πιο εύκολα σε κομμάτια.

Αχλάδια, ροδάκινα, δαμάσκηνα ή μούρα ψήνονται επίσης καλά ως γέμιση. Για φρούτα που βγάζουν πολλά υγρά, πρόσθεσε λίγο αλεύρι ή κορν φλάουρ στη γέμιση ώστε να δέσει ο χυμός.