Κόκκοι γλυκού καλαμποκιού

Μούλιασέ τους όλη τη νύχτα σε άφθονο νερό, στράγγισέ τους και σιγόβρασέ τους σε φρέσκο νερό για περίπου 1½–2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν. Αλάτισε προς το τέλος, γιατί το αλάτι από την αρχή μπορεί να καθυστερήσει το μαλάκωμα.

Στράγγισέ τους και πρόσθεσέ τους σε σούπες, σαλάτες ή γέμιση για πιπεριές· ταιριάζουν με φασόλια, ντομάτα, κρεμμύδι και μυρωδικά. Μπορείς επίσης να τους σοτάρεις για λίγα λεπτά με λίγο λάδι και πάπρικα.

Φύλαξέ τους σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε δροσερό και στεγνό ντουλάπι, μακριά από ήλιο και υγρασία. Αφού τους μαγειρέψεις, βάλε τους σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και κατανάλωσέ τους μέσα σε λίγες ημέρες.

Ναι, αν θέλεις καλαμπόκι για σαλάτα, σούπα ή γρήγορο συνοδευτικό, αλλά οι κατεψυγμένοι κόκκοι είναι ήδη ενυδατωμένοι και μαγειρεύονται πολύ γρηγορότερα. Δεν αντικαθιστούν τους ξερούς κόκκους σε συνταγές που βασίζονται στο παρατεταμένο βράσιμο ή στη μαστιχωτή υφή τους.

Οι ξεροί κόκκοι χρειάζονται μούλιασμα και πολύωρο μαγείρεμα, ενώ οι κατεψυγμένοι μαγειρεύονται γρήγορα και είναι έτοιμοι για χρήση σε πολλά φαγητά. Ανά 100 g, οι ξεροί έχουν 357 kcal και οι κατεψυγμένοι 94 kcal· η διαφορά οφείλεται κυρίως στο νερό που περιέχουν.

Οι ξεροί κόκκοι περιέχουν 9,2 g πρωτεΐνης ανά 100 g. Η μερίδα των 30 g δίνει 2,8 g πρωτεΐνης.

Όχι αξιόπιστα: το ποπ κορν φτιάχνεται από ειδική ποικιλία καλαμποκιού με σκληρό περίβλημα και κατάλληλη υγρασία στο εσωτερικό. Οι κόκκοι γλυκού καλαμποκιού συνήθως ξεραίνονται ή καίγονται αντί να σκάσουν σωστά.