Τορτελίνι

Ρίξε τα σε άφθονο νερό που βράζει και ανακάτευε απαλά. Τα φρέσκα συνήθως χρειάζονται 2–4 λεπτά, ενώ τα αποξηραμένα περίπου 10–12· δοκίμασε ένα πριν τα στραγγίσεις, γιατί ο χρόνος αλλάζει ανάλογα με τη γέμιση και το πάχος.

Βράσε τα απευθείας σε ζωμό λαχανικών ή κρέατος, σύμφωνα με τον χρόνο που χρειάζονται, και σέρβιρέ τα ζεστά μαζί με τον ζωμό. Είναι γνωστός τρόπος σερβιρίσματος στην ιταλική κουζίνα, ιδίως για τορτελίνι με γέμιση κρέατος.

Δοκίμασε σάλτσα ντομάτας με βασιλικό, πέστο ή μια ελαφριά σάλτσα με κρέμα και τριμμένο τυρί. Διάλεξε πιο διακριτική σάλτσα όταν η γέμιση έχει ήδη έντονη γεύση, ώστε να μην την καλύψει.

Βάλ’ τα στο ψυγείο μέσα σε κλειστό δοχείο, μόλις κρυώσουν, και κατανάλωσέ τα μέσα σε 2 ημέρες. Για να μην κολλήσουν, ανακάτεψέ τα με λίγη σάλτσα ή λίγο ελαιόλαδο πριν τα αποθηκεύσεις.

Ναι. Άπλωσε τα άψητα τορτελίνι σε ένα ταψί ώστε να μην ακουμπούν, κατάψυξέ τα και μετά βάλε τα σε σακούλα κατάψυξης· μαγείρεψέ τα κατευθείαν από την κατάψυξη, προσθέτοντας λίγα λεπτά στον χρόνο βρασμού.

Η ονομασία προέρχεται από την ιταλική λέξη «tortellino», υποκοριστικό του «tortello». Τα τορτελίνι είναι γεμιστά ζυμαρικά που διπλώνονται σε μικρό δαχτυλίδι.