κοκκινόψαρο (sockeye) (φιλέτα με πέτσα, καπνιστά, γηγενείς της Αλάσκας) — θερμίδες ανά μερίδα

Question 1

Πώς ψήνεις το κοκκινόψαρο στον φούρνο;

Accepted Answer

Βάλε το φιλέτο σε ταψί με λίγο λάδι, αλάτι και λεμόνι και ψήσε στους 200 °C για περίπου 10–14 λεπτά, ανάλογα με το πάχος. Είναι έτοιμο όταν η σάρκα χωρίζει εύκολα σε νιφάδες και το κέντρο του φτάσει τους 63 °C.

Question 2

Πώς ψήνεις το κοκκινόψαρο στη σχάρα χωρίς να κολλήσει;

Accepted Answer

Σκούπισε το φιλέτο, λάδωσε ελαφρά τη σχάρα και ψήσε το πρώτα με την πέτσα προς τα κάτω, περίπου 4–6 λεπτά· γύρισέ το προσεκτικά για άλλα 2–4 λεπτά. Μην το μετακινείς όσο ψήνεται η πρώτη πλευρά.

Question 3

Πώς διαλέγεις φρέσκο κοκκινόψαρο;

Accepted Answer

Προτίμησε φιλέτο με σφιχτή, υγρή σάρκα και καθαρή, ήπια μυρωδιά θάλασσας, όχι έντονη ή ξινή. Αν αγοράζεις ολόκληρο ψάρι, τα μάτια πρέπει να είναι καθαρά και όχι θολά.

Question 4

Πώς ξεπαγώνεις και φυλάς το κοκκινόψαρο;

Accepted Answer

Ξεπάγωσέ το μέσα στο ψυγείο, σε σκεπασμένο σκεύος, συνήθως από το προηγούμενο βράδυ· μην το αφήνεις στον πάγκο. Φύλαξε το ωμό ψάρι στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου και μαγείρεψέ το μέσα σε 1–2 ημέρες από την αγορά.

Question 5

Με τι ταιριάζει το κοκκινόψαρο;

Accepted Answer

Ταιριάζει με λεμόνι, άνηθο ή μάραθο, καθώς και με πατάτες, ρύζι, πράσινα λαχανικά και σαλάτα. Για γρήγορο γεύμα, βάλε το ψητό φιλέτο πάνω σε μπολ με ρύζι και λαχανικά και πρόσθεσε λεμόνι.

Question 6

Τρώγεται ωμό το κοκκινόψαρο;

Accepted Answer

Μόνο αν έχει διατεθεί ειδικά για κατανάλωση ωμό και έχει υποστεί κατάλληλη κατάψυξη για τον έλεγχο παρασίτων· η φρεσκάδα από μόνη της δεν αρκεί. Για σπιτικό σεβίτσε ή σούσι, ακολούθησε τις οδηγίες ασφαλούς χειρισμού του ψαριού.

Question 7

Τι ξεχωρίζει το κοκκινόψαρο από τον βασιλικό σολομό;

Accepted Answer

Το κοκκινόψαρο έχει συνήθως πιο βαθύ κόκκινο χρώμα και πιο σφιχτή, λιγότερο λιπαρή σάρκα, ενώ ο βασιλικός σολομός είναι πιο πλούσιος και βουτυράτος. Είναι και τα δύο σολομοί του Ειρηνικού, αλλά διαφορετικά είδη.

Question 8

Γιατί το κοκκινόψαρο έχει τόσο έντονο κόκκινο χρώμα;

Accepted Answer

Το χρώμα της σάρκας του προέρχεται κυρίως από ασταξανθίνη, μια φυσική χρωστική που αποκτά από την τροφή του, όπως μικρά καρκινοειδή. Το «sockeye» είναι γνωστό ως κόκκινος σολομός, ιδιαίτερα όταν αλλάζει χρώμα κατά την αναπαραγωγική του μετανάστευση.

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Πρωτεΐνες	Λιπαρά
100 g	100 g	345	61 g	11 g
1 μερίδα	108 g	373	66 g	12 g
2 μερίδες	216 g	745	131 g	25 g
½ μερίδα	54 g	186	33 g	6,2 g
3 μερίδες	324 g	1118	196 g	37 g
4 μερίδες	432 g	1490	262 g	49 g
50 g	50 g	173	30 g	5,7 g
150 g	150 g	518	91 g	17 g
200 g	200 g	690	121 g	23 g
250 g	250 g	863	152 g	29 g

κοκκινόψαρο (sockeye)

Διατροφικές πληροφορίες

Βιταμίνες και μέταλλα

Βιταμίνες

Μέταλλα

Θερμίδες ανά μερίδα

Παρόμοια τρόφιμα

Ερωτήσεις για το κοκκινόψαρο (sockeye)