κρέας μαύρης αρκούδας

Μαγείρεψέ το καλά, μέχρι το κέντρο του πιο χοντρού κομματιού να φτάσει τους 71 °C· μην το σερβίρεις ωμό ή μισοψημένο. Η κατάψυξη δεν εξουδετερώνει αξιόπιστα τα παράσιτα που μπορεί να υπάρχουν σε κρέας αρκούδας.

Για σκληρότερα κομμάτια, προτίμησε αργό μαγείρεμα σε κατσαρόλα με υγρό, όπως ζωμό, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αν το ψήσεις στη σχάρα ή στο τηγάνι, κόψε το σε λεπτές φέτες και μην το παραψήσεις, γιατί μπορεί να στεγνώσει.

Φύλαξέ το καλά τυλιγμένο στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου και μαγείρεψέ το μέσα σε 1–2 ημέρες. Για μεγαλύτερη φύλαξη, βάλ’ το στην κατάψυξη· απόψυξέ το στο ψυγείο, όχι πάνω στον πάγκο.

Η έντονη, άγρια γεύση του ταιριάζει με κρεμμύδι, σκόρδο, πιπέρι και μυρωδικά όπως το θυμάρι. Σε μαγειρευτό ή στιφάδο, συνδύασέ το με πατάτες, ρίζες λαχανικών ή μανιτάρια.

Έχει πιο έντονη και χαρακτηριστικά άγρια γεύση από το συνηθισμένο μοσχάρι, ενώ η λιπαρότητά του μπορεί να διαφέρει αισθητά. Αν δεν γνωρίζεις το κομμάτι, το σιγομαγείρεμα με αρωματικά είναι πιο ασφαλής επιλογή από ένα γρήγορο ψήσιμο.

Ανά 100 g, το κρέας αρκούδας έχει 32 g πρωτεΐνης και 228 kcal, ενώ το κρέας μαύρης αρκούδας έχει 20 g πρωτεΐνης και 155 kcal. Οι τιμές διαφέρουν, γι’ αυτό μην θεωρείς ότι τα δύο ονόματα αντιστοιχούν σε ίδια διατροφικά στοιχεία.