Κρέας ασκαλίου

Κόψε το σε μικρά κομμάτια και σιγόβρασέ το σε κατσαρόλα με ζωμό και λαχανικά μέχρι να μαλακώσει· το αργό μαγείρεμα ταιριάζει στο σχετικά άπαχο κρέας. Αν έχεις κιμά, ψήσ’ τον μέχρι το κέντρο να φτάσει τους 71 °C.

Όχι· μαγείρεψέ το καλά, και μην δοκιμάζεις ωμό κιμά ή ζουμί από το κρέας. Για ολόκληρα κομμάτια, φρόντισε να ψηθούν ως το κέντρο και να μην έχουν ωμά σημεία.

Αφαίρεσε προσεκτικά το δέρμα και τα εντόσθια, χωρίς να τρυπήσεις το έντερο, και πέταξε το κρέας αν το ζώο βρέθηκε νεκρό ή έδειχνε άρρωστο. Πλύνε καλά τα χέρια και τα εργαλεία μετά τον χειρισμό ωμού κρέατος.

Βάλ’ το σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και μαγείρεψέ το μέσα σε μία έως δύο ημέρες. Για μεγαλύτερη διατήρηση, τύλιξέ το καλά και κατάψυξέ το· ξεπάγωσέ το μέσα στο ψυγείο, όχι στον πάγκο.

Ταιριάζει σε στιφάδο ή σούπα με πατάτα, κρεμμύδι και ρίζες λαχανικών. Επειδή είναι άπαχο, το μαγείρεμα με ζωμό ή σάλτσα βοηθά να μη στεγνώσει.

Ναι, το κουνέλι είναι πρακτικό υποκατάστατο σε σούπες και μαγειρευτά, καθώς και τα δύο μαγειρεύονται καλά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Έλεγχε την ετοιμότητα στο κέντρο και όχι μόνο από τον χρόνο της συνταγής.

Προσφέρει 19 g πρωτεΐνης ανά 100 g. Δεν υπάρχει καθορισμένη τυπική μερίδα για αυτό το κρέας, οπότε η ποσότητα εξαρτάται από το πιάτο που ετοιμάζεις.