Κίτρινο κρεμμύδι

Κόψε το σε λεπτές, ομοιόμορφες φέτες και μαγείρεψέ το σε φαρδύ τηγάνι με λίγο λάδι, σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, για 30–45 λεπτά. Ανακάτευε συχνά και πρόσθεσε λίγο νερό αν κολλήσει· είναι έτοιμο όταν μαλακώσει και αποκτήσει βαθύ χρυσαφί χρώμα.

Κόψε το σε φέτες ή τέταρτα, ανακάτεψέ το με λίγο λάδι και ψήσε στους 200 °C για περίπου 25–35 λεπτά, γυρίζοντάς το μία φορά. Είναι έτοιμο όταν μαλακώσει και οι άκρες του ροδίσουν.

Διάλεξε κρεμμύδι σφιχτό και βαρύ για το μέγεθός του, με στεγνή, χάρτινη φλούδα και χωρίς μαλακά σημεία ή φύτρες. Απόφυγε όσα έχουν υγρασία, μούχλα ή έντονη μυρωδιά πριν τα κόψεις.

Ολόκληρο, φύλαξέ το σε δροσερό, σκοτεινό και καλά αεριζόμενο σημείο, μακριά από πατάτες και υγρασία. Αφού το κόψεις, κλείσε το σε δοχείο στο ψυγείο και χρησιμοποίησέ το μέσα σε λίγες ημέρες.

Είναι βασικό για σοφρίτο, στιφάδο, σούπες και σάλτσες, επειδή γλυκαίνει καθώς μαγειρεύεται και δίνει βάθος στο φαγητό. Βάλε το από την αρχή για να μαλακώσει πριν προσθέσεις τα υπόλοιπα υλικά.

Το λευκό κρεμμύδι είναι η πιο κοντινή αντικατάσταση σε σούπες, σάλτσες και μαγειρευτά. Το κόκκινο κρεμμύδι ταιριάζει επίσης, αλλά έχει πιο έντονο χρώμα και συχνά προτιμάται ωμό ή σε γρήγορο σοτάρισμα.

Το κόψιμο σπάει τα κύτταρά του και απελευθερώνει ουσίες που σχηματίζουν ένα πτητικό ερεθιστικό αέριο. Χρησιμοποίησε κοφτερό μαχαίρι και βάλε το κρεμμύδι στο ψυγείο για λίγη ώρα πριν το κόψεις, ώστε να περιορίσεις την απελευθέρωσή του.