Κιμάς αρνιού

Για κεφτεδάκια ή μπιφτέκια, πλάσε τα χωρίς να πιέζεις πολύ το μείγμα και ψήσε τα μέχρι το κέντρο να φτάσει τους 71 °C. Στο τηγάνι, θρυμμάτισε τον κιμά και μαγείρεψέ τον ανακατεύοντας ώσπου να ψηθεί παντού.

Δυόσμος, μαϊντανός, κύμινο και σκόρδο ταιριάζουν ιδιαίτερα καλά. Για κεφτεδάκια, βάλε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λίγο κύμινο· για γέμιση σε πίτα, δοκίμασε μαϊντανό και δυόσμο.

Γίνεται κεφτεδάκια, κεμπάπ και γέμιση για πίτες ή λαχανικά. Μπορείς επίσης να τον χρησιμοποιήσεις σε παστίτσιο ή μουσακά, αντί για μοσχαρίσιο κιμά.

Βάλ’ τον στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο και μαγείρεψέ τον μέσα σε μία με δύο ημέρες. Για περισσότερο χρόνο, χώρισέ τον σε μερίδες, κλείσε τις καλά σε σακούλα κατάψυξης και απόψυξέ τον στο ψυγείο.

Προτίμησε συσκευασία κρύα και καλά κλεισμένη, χωρίς σκισίματα ή υγρά που έχουν διαρρεύσει. Ο κιμάς πρέπει να έχει ήπια μυρωδιά· αν μυρίζει ξινά ή δυσάρεστα, μην τον αγοράσεις.

Ναι, αλλά το φαγητό θα βγει πιο άπαχο και με ηπιότερη γεύση: ο κιμάς κοτόπουλου έχει 6,8 g λιπαρά ανά 100 g, ενώ ο κιμάς αρνιού έχει 16 g. Πρόσθεσε μυρωδικά όπως δυόσμο και κύμινο για πιο έντονη γεύση.

Ο κιμάς αρνιού έχει 16 g λιπαρά ανά 100 g, ενώ ο μοσχαρίσιος κιμάς έχει 10,9 g. Η περιεκτικότητα αλλάζει ανάλογα με το κομμάτι του κρέατος που αλέθεται.