Χοιρινή παϊδάκια

Βάλ’ τα σε ταψί, σκέπασέ τα καλά με αλουμινόχαρτο και ψήσε στους 150–160 °C για περίπου 2½–3 ώρες. Ξεσκέπασέ τα στο τέλος και άλειψέ τα με σάλτσα ή τους χυμούς τους για 10–15 λεπτά, ώστε να ροδίσουν.

Ψήσε τα πρώτα σε έμμεση, μέτρια φωτιά με κλειστό καπάκι, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα· συνήθως χρειάζονται περίπου 1½–2 ώρες, ανάλογα με το πάχος. Βάλε γλυκιά σάλτσα μπάρμπεκιου μόνο προς το τέλος, γιατί η ζάχαρη καίγεται εύκολα.

Προτίμησε κομμάτια με ομοιόμορφο πάχος, αρκετό κρέας ανάμεσα στα κόκαλα και λεπτή, σχετικά ομοιόμορφη στρώση λίπους. Απόφυγε όσα έχουν στεγνές άκρες ή υγρά στη συσκευασία.

Κράτησέ τα ωμά στο ψυγείο και μαγείρεψέ τα μέσα σε 1–2 ημέρες. Τα μαγειρεμένα παϊδάκια διατηρούνται σε κλειστό δοχείο για 3–4 ημέρες· για περισσότερο, κατάψυξέ τα.

Ταιριάζουν με πατάτες φούρνου, λαχανοσαλάτα, ψητό καλαμπόκι ή φασόλια. Στα παϊδάκια μπάρμπεκιου, μια ξινούτσικη σάλτσα ή τουρσιά ισορροπούν την πλούσια γεύση τους.

Τα παϊδάκια είναι κομμάτια από την πλευρά, συνήθως με αρκετό συνδετικό ιστό, και γίνονται πιο τρυφερά με αργό ψήσιμο. Η χοιρινή μπριζόλα με παϊδάκι είναι μεμονωμένη μπριζόλα με κόκαλο και ψήνεται πολύ πιο γρήγορα.

Τα πλευρά αρνιού έχουν πιο χαρακτηριστική, έντονη γεύση και συχνά ψήνονται γρήγορα στη σχάρα. Τα χοιρινά παϊδάκια είναι συνήθως πιο κατάλληλα για αργό ψήσιμο και σάλτσες μπάρμπεκιου.

Χώρισέ τα σε μερίδες, τύλιξέ τα αεροστεγώς και σημείωσε την ημερομηνία πριν τα καταψύξεις. Απόψυξέ τα στο ψυγείο, όχι στον πάγκο, και μην ξανακαταψύξεις ωμό κρέας που έχει αποψυχθεί.