Αλεύρι σόγιας

Καλύτερα όχι: το ωμό αλεύρι δεν είναι έτοιμο για κατανάλωση και δεν πρέπει να δοκιμάζεις ωμή ζύμη. Διάλεξε αλεύρι που αναγράφεται ως καβουρδισμένο ή θερμικά επεξεργασμένο, ή μαγείρεψέ το καλά μέσα στη συνταγή.

Ξεκίνα αντικαθιστώντας περίπου το ένα δέκατο του αλευριού της συνταγής· μεγαλύτερη ποσότητα μπορεί να κάνει το αποτέλεσμα πυκνό, επειδή το αλεύρι σόγιας δεν έχει γλουτένη. Ροδίζει γρήγορα, οπότε έλεγξε το ψήσιμο λίγο νωρίτερα.

Βάλ’ το σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε δροσερό και σκοτεινό ντουλάπι. Για μεγαλύτερη διάρκεια, φύλαξέ το στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, καθώς το λίπος του μπορεί να οξειδωθεί και να αποκτήσει δυσάρεστη μυρωδιά.

Μπορείς να προσθέσεις λίγο σε ψωμί, τηγανίτες και κουρκούτι για να τους δώσεις πιο γεμάτη, ελαφρώς καβουρδισμένη γεύση. Ταιριάζει επίσης ως πηκτικό σε σούπες και σάλτσες, αρκεί να το ανακατέψεις πρώτα με λίγο κρύο υγρό για να μη σβολιάσει.

Για αλμυρές παρασκευές, το αλεύρι ρεβιθιού είναι πρακτική εναλλακτική, αλλά έχει διαφορετική γεύση και συμπεριφορά στο ψήσιμο. Σε ψωμί ή κέικ, προτίμησε αλεύρι που προβλέπει η συνταγή αντί να το αντικαταστήσεις ισόποσα.

Η σόγια δεν περιέχει γλουτένη, αλλά το αλεύρι μπορεί να έχει αναμειχθεί ή να έχει έρθει σε επαφή με δημητριακά κατά την παραγωγή. Αν χρειάζεσαι αυστηρά προϊόν χωρίς γλουτένη, επίλεξε συσκευασία που το δηλώνει ρητά.

Ναι· προέρχεται από σόγια, που είναι αλλεργιογόνο. Αν μαγειρεύεις για άλλους, ρώτησέ τους πριν το χρησιμοποιήσεις και μην βασίζεσαι στο ότι η γεύση του θα είναι εύκολο να αναγνωριστεί μέσα στο φαγητό.