Tôm

Cho tôm vào nồi nước sôi; tôm nhỏ thường chín trong khoảng 2–3 phút, tôm lớn cần lâu hơn một chút. Vớt ra khi thịt chuyển đục và săn, vì luộc quá lâu tôm sẽ dai.

Để tôm trong ngăn mát qua đêm, hoặc cho vào túi kín ngâm trong nước lạnh và thay nước sau mỗi 30 phút. Tránh rã đông trên bàn bếp hay dùng nước nóng; thấm khô tôm trước khi áp chảo.

Chọn tôm có thân chắc, vỏ bóng và mùi biển nhẹ; tránh con nhớt, mềm nhũn hoặc có mùi khai, tanh nồng. Đầu tôm không nên lỏng lẻo hay chuyển đen bất thường.

Để tôm trong hộp kín ở ngăn lạnh, giữ ở mức 4 °C trở xuống và dùng trong vòng 1–2 ngày. Tôm đã nấu chín cũng nên ăn trong 1–2 ngày; muốn để lâu hơn thì cấp đông.

Tôm hợp với món canh chua, bún riêu, gỏi cuốn, tôm rim và mì xào. Khi rim, cho tôm vào gần cuối và đảo vừa đến khi chuyển màu để tôm không bị khô.

Không nên; tôm sống hoặc tái có thể mang vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm. Nấu đến khi thịt đục hoàn toàn và săn chắc, nhất là phần dày nhất.

Cua nhỉnh hơn: khoảng 20,1 g protein trên 100 g, so với 18 g trong tôm. Cả hai đều hợp với món canh, hấp hoặc xào.