Súp miso

Nấu nước dùng với đậu phụ, rong biển wakame hoặc nấm trước. Tắt bếp, hòa tương miso với một vá nước nóng trong bát nhỏ rồi khuấy trở lại nồi; đừng đun sôi sau khi cho miso vì hương vị sẽ kém thơm.

Ở Nhật, súp miso thường được dùng cùng cơm, cá nướng, rau muối hoặc các món ăn trong bữa sáng. Đậu phụ, rong biển wakame, hành lá và nấm là những nguyên liệu quen thuộc để thêm vào súp.

Bạn có thể bỏ rong biển hoặc thay bằng nấm, cải bó xôi hay hành lá thái nhỏ. Nếu dùng rau lá, cho vào nồi gần cuối và nấu vừa chín để rau không nhũn.

Để súp nguội nhanh rồi cất trong hộp kín ở tủ lạnh, dùng trong khoảng hai ngày. Hâm trên lửa nhỏ đến nóng đều, nhưng tránh để sôi lâu; nếu định trữ đông, nên để riêng phần nước dùng và tương miso rồi trộn sau khi rã đông.

Không nên: tắt bếp trước, hòa tương miso với một ít nước súp nóng cho tan rồi mới khuấy vào nồi. Cách này giúp miso phân tán đều và giữ được mùi thơm đặc trưng.

Tương miso vốn mặn, nên nếm súp trước khi thêm muối hoặc nước tương. Nếu lỡ tay, thêm nước dùng không muối, đậu phụ hoặc rau để làm dịu vị mặn.

Có; súp miso có 70 µg i-ốt trên mỗi 100 g. Lượng i-ốt có thể thay đổi theo loại rong biển và nước dùng được dùng để nấu.

Nền súp thường gồm nước dùng dashi và tương miso lên men từ đậu nành; các phiên bản phổ biến có thêm đậu phụ, rong biển wakame, hành lá hoặc nấm. Dashi có thể làm từ cá bào và rong biển kombu, hoặc dùng nước dùng thực vật.