Mâm xôi đỏ

Chọn quả căng, khô, còn nguyên hình và có màu đỏ đều; tránh quả dập, rỉ nước hoặc có mốc. Quả chín thường thơm nhẹ và tách khỏi cuống dễ dàng.

Đặt quả chưa rửa trong hộp nông, lót giấy thấm và để trong ngăn mát; dùng trong khoảng một đến hai ngày vì quả rất dễ mềm. Chỉ rửa ngay trước khi ăn để tránh ẩm làm quả nhanh hỏng.

Có. Rửa nhanh, thấm thật khô, trải quả thành một lớp trên khay cho đông cứng rồi chuyển vào túi kín; cách này giúp quả ít dính thành cục. Dùng quả đông lạnh trực tiếp cho sinh tố hoặc rã đông trong ngăn mát.

Cho quả vào nồi cùng đường và một ít nước cốt chanh, đun nhỏ lửa khoảng 10–15 phút, khuấy nhẹ và hớt bọt. Muốn mứt còn miếng quả, đừng nghiền hoặc đảo mạnh; để nguội rồi cất trong lọ sạch ở ngăn mát.

Quả tươi hợp với sữa chua, cháo yến mạch, bánh kếp và kem; vị chua ngọt cũng làm bánh tart hoặc sốt ăn cùng bánh phô mai bớt ngấy. Có thể nghiền quả với chút chanh để rưới lên món tráng miệng.

Mâm xôi đỏ có 7,4 g chất xơ trên 100 g, còn dâu tây có 3,8 g. Mâm xôi đỏ cũng có nhiều hạt nhỏ li ti trong phần thịt quả, tạo cảm giác lợn cợn đặc trưng.

Mỗi quả mâm xôi đỏ thực ra là một cụm gồm nhiều quả nhỏ mọc sít nhau; mỗi hạt li ti nằm trong một múi quả. Vì vậy, quả thường rỗng ở giữa khi được hái khỏi đài.