Khoai lang

Rửa sạch, để nguyên củ hoặc cắt khúc lớn rồi luộc ngập nước khoảng 15–25 phút, tùy độ lớn. Xiên đũa vào phần dày nhất; nếu xuyên qua dễ dàng là khoai đã chín.

Làm nóng lò ở 200 °C, rửa và lau khô khoai rồi nướng nguyên củ khoảng 45–60 phút. Khoai chín khi ruột mềm và có thể xiên xuyên dễ dàng; củ lớn thường cần thêm thời gian.

Chọn củ chắc, cầm nặng tay, vỏ tương đối lành lặn và không có chỗ mềm, ẩm hay mốc. Củ thon vừa thường chín đều hơn củ quá to khi luộc hoặc nướng.

Để khoai ở nơi khô, thoáng và tối, tránh nắng trực tiếp; không cho vào tủ lạnh vì nhiệt độ thấp có thể làm khoai đổi vị và nhanh hỏng. Đừng rửa khoai trước khi cất, chỉ rửa ngay trước lúc nấu.

Bạn có thể hấp hoặc nướng ăn riêng, nấu chè khoai lang, làm bánh khoai lang hay cho vào cà ri và súp. Nếu nấu chè, hãy cho khoai vào gần cuối để miếng khoai chín mềm mà không bị nát.

Được trong các món nướng, súp hoặc nghiền, nhưng khoai lang ngọt hơn và mềm nhanh hơn nên nên cho vào nồi muộn hơn. Khoai tây có 1,6 g protein mỗi 100 g, so với 1,6 g trong khoai lang; khoai tây cũng có nhiều vitamin C hơn.

Khoai lang không cần ăn sống; luộc, hấp hoặc nướng giúp ruột mềm và dễ ăn hơn. Nếu củ có mùi lạ, phần ruột đổi màu bất thường hoặc có chỗ thối mềm, hãy bỏ phần hỏng thay vì chế biến.