Hạt điều

Trải hạt điều thành một lớp trên khay, rang ở 160 °C khoảng 8–12 phút; đảo một lần giữa chừng và lấy ra khi hạt vừa vàng thơm. Hạt còn giòn thêm khi nguội, nên đừng chờ chúng sẫm màu trong lò.

Ngâm hạt điều khoảng 2–4 giờ trong nước mát, rồi để ráo và xay với nước mới đến khi mịn. Nếu cần làm nhanh, ngâm trong nước sôi 15–20 phút; cách này hợp để làm kem hạt điều cho cà ri hoặc sốt mì.

Cho hạt điều vào hộp kín, để nơi mát, khô và tránh ánh nắng. Nếu muốn giữ lâu hoặc thời tiết nóng ẩm, cất hộp trong tủ lạnh; lấy lượng cần dùng bằng thìa khô.

Hạt điều rang hợp với món xào rau, cà ri và cơm chiên; hạt giã nhỏ cũng tạo độ bùi cho gỏi hoặc món tráng miệng. Hạt điều xay nhuyễn là nền cho sốt kem thuần thực vật.

Hạt hướng dương đã bóc vỏ là lựa chọn phù hợp khi cần tránh hạt cây; ngâm mềm rồi xay thật mịn. Với món rắc hoặc ăn vặt, hạt dẻ cười có vị khác nhưng vẫn tạo độ giòn.

Hạt dẻ cười nhỉnh hơn, với 20,2 g protein trên 100 g, so với 18 g trong hạt điều.

Hạt điều bán để ăn thường đã được xử lý nhiệt để tách vỏ; không ăn hạt còn nguyên vỏ, vì lớp vỏ có dầu gây kích ứng. Hạt điều rang và loại ghi là sống đã bóc vỏ đều có thể dùng theo hướng dẫn chế biến.

Không: quả điều là phần quả mọng hình quả lê, còn hạt điều phát triển bên ngoài, ở đầu quả. Phần quả điều có thể ăn tươi hoặc làm nước ép, nhưng nhanh hỏng hơn hạt.