Hành tây

Dùng dao thật sắc và làm lạnh củ hành khoảng 15 phút trước khi thái; dao cùn làm dập hành, khiến nhiều hợp chất bay lên mắt hơn. Cắt bỏ đầu rễ sau cùng vì phần này thường cay nhất.

Để hành ở nơi khô, mát và thoáng khí, tránh ánh nắng; không để chung với khoai tây vì hơi ẩm có thể khiến hành nhanh hỏng. Hành đã cắt nên cho vào hộp kín, giữ lạnh và dùng trong vài ngày.

Thái lát mỏng, nấu với một ít dầu trên lửa nhỏ khoảng 30–45 phút, đảo thường xuyên để hành mềm và chuyển màu nâu vàng mà không cháy. Đừng tăng lửa để rút ngắn thời gian: hành dễ sém trước khi vị ngọt đậm lên.

Thái hành thành lát mỏng, cho vào hũ rồi rót hỗn hợp giấm, nước, đường và muối đã đun tan lên trên. Để nguội rồi giữ lạnh; sau khoảng 30 phút hành đã giòn chua nhẹ, ăn ngon với bánh mì, thịt nướng hoặc món nhiều dầu mỡ.

Hành tây thái lát hoặc thái múi cau thường được xào với thịt bò, cho vào phở bò, súp và các món cà ri. Hành sống thái mỏng cũng hợp với gỏi bò hoặc trộn salad; ngâm lát hành trong nước lạnh vài phút sẽ làm vị hăng dịu bớt.

Có thể dùng hành tím khi xào, nấu súp hoặc làm nước sốt, nhưng vị thường nồng hơn và củ nhỏ hơn nên cần thái lượng vừa phải. Với món cần hành tây giòn, ngọt và có lát lớn như thịt bò xào, thay thế này sẽ làm món ăn khác vị.

Hành tây vàng có vị đậm, ngọt dần khi nấu lâu nên hợp với súp, món hầm và hành caramel hóa. Hành tây trắng thường giòn, vị sắc hơn, hợp với món xào nhanh hoặc ăn sống; số liệu thành phần trên 100 g của hành tây trắng là 58 kcal, còn hành tây vàng là 123 kcal.