Giá đỗ tương

Giá đỗ tương thường mập, thân chắc và vị đậm hơn; giá đỗ xanh thường nhỏ, giòn và hay được ăn sống kèm phở. Giá đỗ xanh có 34 kcal và 3 g chất xơ mỗi 100 g, còn giá đỗ tương có 54 kcal và 2,8 g chất xơ.

Chọn mầm thân chắc, màu sáng, rễ không nhớt và không có mùi chua. Tránh túi đọng nhiều nước hoặc mầm dập nhũn.

Không cần; vỏ hạt thường bong ra trong lúc ngâm hoặc nấu. Nhặt bỏ vỏ rời và rửa giá dưới vòi nước, để ráo trước khi chế biến.

Làm nóng chảo, xào lửa lớn khoảng 2–3 phút và đảo liên tục; nêm gần cuối để giá không ra quá nhiều nước. Nếu muốn mềm hơn, đậy nắp thêm một phút.

Bạn có thể xào với thịt bò, làm canh giá đỗ hoặc thêm vào mì xào. Cho giá vào gần cuối để giữ độ giòn và tránh làm món ăn loãng.

Cất giá thật ráo trong hộp sạch có lót khăn giấy, để ngăn mát và dùng trong vài ngày. Thay khăn nếu bị ướt; bỏ giá có mùi chua, nhớt hoặc đổi màu.

Không nên ăn sống: mầm sống có thể mang vi khuẩn, và rửa không loại bỏ hết nguy cơ. Nấu chín kỹ trước khi ăn; đặc biệt không cho trẻ nhỏ ăn mầm sống.