Mầm đậu Hà Lan

Có thể ăn sống sau khi rửa kỹ dưới vòi nước và để ráo, nhưng mầm sống có nguy cơ mang vi khuẩn. Nếu muốn an toàn hơn, bạn hãy nấu chín; người dễ bị ngộ độc thực phẩm nên tránh ăn mầm sống.

Rửa sạch, để ráo rồi cho vào chảo nóng với chút dầu; đảo khoảng 1–2 phút, vừa héo là dùng được. Xào lâu khiến mầm mềm nhũn và mất độ giòn.

Nhặt bỏ lá úa, rễ hoặc phần thân già xơ nếu có, rồi rửa nhẹ để không làm dập lá. Để ráo kỹ trước khi xào để mầm không bị ra nhiều nước.

Cho mầm khô vào hộp có lót giấy thấm hoặc túi thoáng khí rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh. Chỉ rửa ngay trước khi dùng; bỏ mầm nhớt, úa hoặc có mùi lạ.

Mầm đậu Hà Lan hợp với tỏi phi, nấm, đậu phụ và mì xào. Bạn cũng có thể cho vào bát canh ở cuối quá trình nấu để lá vừa chín tới, còn vị ngọt và độ giòn.

Mầm đậu Hà Lan thường có lá non và thân dài, còn giá đậu Hà Lan tuyết thường được thu hoạch khi còn là mầm non, ít lá hơn. Hai loại có thể thay nhau trong món xào nhanh, nhưng kết cấu và độ giòn sẽ khác.

Không; mầm đậu Hà Lan có 3,3 g protein trên 100 g, còn giá đỗ xanh có 3 g. Cả hai đều có thể dùng trong món xào hoặc canh.