đậu đỏ

Ngâm đậu qua đêm hoặc ít nhất 6 giờ, bỏ nước ngâm rồi nấu với nước mới. Đun sôi, hớt bọt và om nhỏ lửa khoảng 45–60 phút đến khi hạt mềm; chỉ thêm đường khi đậu đã mềm để tránh lâu nhừ.

Ngâm giúp đậu chín đều và rút ngắn thời gian nấu. Nếu quên ngâm, bạn vẫn có thể nấu trực tiếp nhưng cần om lâu hơn; nhớ giữ đủ nước để hạt không cạn trước khi mềm.

Luộc đậu đỏ riêng đến khi vừa mềm, để ráo rồi trộn với nếp đã ngâm và hấp. Cách này giúp bạn canh độ chín của đậu mà không phải hấp nếp quá lâu.

Đậu đỏ hợp với xôi, cháo và các món hầm; cũng có thể nghiền làm nhân bánh hoặc sên thành nhân ngọt. Nếu làm chè, nấu đậu mềm trước rồi mới cho đường và nước cốt dừa.

Chọn hạt khô, nguyên, tương đối đồng đều, không có mùi ẩm mốc hay dấu mọt. Nhặt bỏ hạt lép, sạn và tạp chất, rồi rửa sạch trước khi ngâm.

Cất đậu khô trong hộp kín, để nơi mát và khô. Đậu đã nấu chín cần cho vào hộp kín, làm lạnh sớm và dùng trong vài ngày; muốn để lâu hơn thì chia phần rồi cấp đông.

Không nên: đậu đỏ cần được nấu chín kỹ, không chỉ ngâm hoặc nấu sơ. Hãy đun sôi rồi om đến khi hạt mềm hoàn toàn trước khi ăn.

Một khẩu phần 100 g đậu đỏ có 24 g đạm và 25 g chất xơ. Có thể thêm đậu đã nấu vào cháo, xôi hoặc món hầm để món ăn có thêm đạm thực vật và chất xơ.