chuối plantain

Chuối plantain thường to, nhiều tinh bột và chắc thịt hơn; khi còn xanh, chuối thường được nấu chín thay vì ăn như trái cây tráng miệng. Chuối tiêu có 122 kcal và 30,2 g carbohydrate trên 100 g, so với 138 kcal và 32 g carbohydrate trong chuối plantain.

Có thể ăn, nhưng vị bột, ít ngọt và thịt cứng nên thường không ngon khi ăn sống. Hãy gọt vỏ rồi luộc, hấp, nướng hoặc chiên; nấu chín cũng giúp chuối mềm và dễ dùng trong món mặn.

Cắt khúc, để nguyên vỏ hoặc gọt vỏ, rồi luộc trong nước sôi khoảng 15–25 phút, đến khi xiên đũa xuyên qua dễ dàng. Chuối còn xanh có thể cần lâu hơn chuối đã ngả vàng; để nguyên vỏ giúp miếng chuối đỡ hút nước.

Gọt vỏ, thái lát mỏng theo chiều dọc hoặc khoanh chéo rồi chiên ngập dầu ở khoảng 170–180 °C trong 2–4 phút, đến khi vàng giòn. Muốn làm món chuối nghiền chiên kiểu tostones, chiên miếng dày sơ qua, ép dẹt rồi chiên lần hai.

Có. Khi vỏ chuyển vàng rồi xuất hiện đốm đen, phần tinh bột chuyển dần thành đường nên chuối mềm và ngọt hơn; loại này hợp để nướng hoặc áp chảo. Chuối xanh chắc và bùi hơn, thường được luộc, nghiền hoặc làm chuối chiên lát mặn.

Để chuối xanh ở nhiệt độ phòng cho chín, tránh nắng gắt; chuối chín có thể để trong ngăn mát để làm chậm quá trình mềm thêm, dù vỏ sẽ sẫm màu. Chuối đã bóc hoặc cắt nên bọc kín, giữ lạnh và dùng sớm.

Chuối plantain xanh hợp với món hầm, súp và món nghiền ăn kèm; lát chuối xanh chiên ép dẹt là tostones, còn chuối chín thường được nướng hoặc áp chảo để ăn cùng cơm, đậu và thịt. Vị ngọt của chuối chín cũng hợp với chút muối hoặc phô mai mặn.

Không thay hoàn toàn được: chuối tiêu mềm và ngọt hơn, dễ nát khi luộc hay hầm lâu, còn chuối plantain xanh giữ miếng tốt hơn. Nếu cần thay, chọn chuối tiêu còn xanh, cắt miếng lớn và rút ngắn thời gian nấu.