Chuối plantain

Chuối plantain thường to, nhiều tinh bột và được nấu chín, còn chuối tiêu thường mềm, ngọt và ăn tươi. Chuối tiêu có 30,2 g carbohydrate mỗi 100 g, so với 25 g ở chuối plantain.

Gọt vỏ bằng cách rạch dọc vỏ rồi cắt lát hoặc khúc; chuối xanh khá cứng và nhiều nhựa. Chiên lát trong dầu nóng đến khi vàng, hoặc luộc khúc khoảng 15–20 phút cho mềm; chuối chín có thể nướng nguyên quả đến khi vỏ sẫm màu.

Chuối xanh chắc, ít ngọt, hợp để luộc, chiên giòn hoặc nghiền thành món mặn. Khi vỏ chuyển vàng rồi có đốm đen, ruột mềm và ngọt hơn, thích hợp nướng hoặc áp chảo.

Chuối plantain chiên lát là món ăn kèm phổ biến ở nhiều vùng nhiệt đới; lát chuối xanh còn có thể chiên, ép dẹt rồi chiên lại thành món patacones hoặc tostones. Chuối chín nướng hay áp chảo cũng ngon khi ăn cùng món mặn.

Có thể dùng chuối sáp trong món luộc hoặc chiên cần chuối chắc, nhưng vị ngọt và độ bở có thể khác. Chuối sáp có 26,6 g carbohydrate và 2,6 g chất xơ mỗi 100 g; chuối plantain có 25 g carbohydrate và 1,9 g chất xơ.

Để chuối xanh ở nhiệt độ phòng cho chín; đặt cạnh quả đã chín có thể giúp chuối chuyển màu nhanh hơn. Khi chuối đã chín, cho vào ngăn mát để làm chậm quá trình chín, dù vỏ có thể sẫm màu.

Có thể ăn, nhưng chuối xanh sống thường cứng, nhiều tinh bột và khó nhai; loại này ngon hơn khi được nấu chín. Chuối chín mềm hơn, nhưng chuối plantain thường vẫn được luộc, nướng hoặc chiên.

Có. Đây là nhóm chuối trồng có quả thường được dùng như rau củ trong nấu ăn vì nhiều giống vẫn chắc và nhiều tinh bột khi còn xanh; tên gọi không chỉ một giống duy nhất.