Cá hake

Cá hake là cá biển thịt trắng, vị dịu và thớ mềm, dễ tách thành từng lớp sau khi nấu. Vì vị không quá đậm, cá hợp với chanh, tỏi, rau thơm và các loại sốt.

Thấm khô phi lê, nêm muối tiêu rồi áp chảo với chút dầu trên lửa vừa khoảng 3–4 phút mỗi mặt, tùy độ dày. Cá chín khi thịt đục màu, dễ tách lớp; nhiệt độ ở phần dày nhất đạt 63 °C.

Nên rã đông trong ngăn mát qua đêm, đặt cá trong hộp để nước không chảy sang thực phẩm khác. Nếu nấu từ đông lạnh, dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở khoảng 200 °C và cộng thêm thời gian; kiểm tra phần giữa đã chín tới 63 °C.

Thấm cá thật khô trước khi phủ bột, rồi chiên từng mẻ trong dầu nóng khoảng 175 °C để nhiệt không tụt nhiều. Khi lớp bột vàng giòn và phần cá bên trong đục màu, vớt ra để ráo trên giá thay vì để lâu trên giấy thấm.

Cá hợp với khoai tây, rau củ nướng và sốt chanh hoặc sốt cà chua. Ở Tây Ban Nha, cá hake thường được gọi là merluza và dùng trong món merluza a la gallega với khoai tây, tỏi và ớt bột.

Phi lê cá tuyết hoặc cá minh thái thường thay được trong món nướng, hấp hay tẩm bột vì đều có thịt trắng và vị nhẹ. Cá hake mềm, dễ tách lớp, nên với phi lê dày của cá tuyết bạn có thể cần nấu lâu hơn một chút.

Giữ cá trong hộp kín ở ngăn mát lạnh nhất và nấu trong vòng 1–2 ngày. Cá đã rã đông trong ngăn mát nên được nấu sớm; phần chưa dùng có thể cấp đông lại nếu vẫn luôn được giữ lạnh.