Bắp cải tím

Được; thái thật mỏng để lá giòn mà không dai, rồi trộn với giấm hoặc nước cốt chanh, chút muối và dầu. Rửa sạch lá dưới vòi nước trước khi thái.

Thái sợi hoặc miếng nhỏ, luộc trong nước sôi khoảng 5–8 phút rồi vớt ra khi vừa mềm. Cho một ít giấm hoặc nước cốt chanh vào nước luộc để màu tím bớt ngả xanh.

Sắc tố anthocyanin trong lá đổi màu theo độ axit: môi trường có tính axit giúp màu đỏ tím rõ hơn, còn môi trường kiềm có thể làm lá ngả xanh. Vì vậy, khi nấu hoặc om, thêm giấm hay chanh vào cuối hoặc ngay từ đầu.

Để nguyên bắp, chưa rửa, trong ngăn mát tủ lạnh; chỉ cắt lượng cần dùng. Bọc kín mặt cắt của phần còn lại và dùng trong vài ngày để lá đỡ khô.

Bắp cải tím thái sợi hợp với salad trộn và món cuốn; cũng thường được om ăn kèm thịt quay hoặc làm dưa muối. Khi om, nấu lửa nhỏ với giấm, táo và hành tây để lá mềm và có vị chua ngọt.

Vị giòn và hơi hăng hợp với táo, cà rốt, hành tây, giấm và các loại hạt. Nếu làm salad, trộn lá với nước sốt trước khi ăn một lúc để gia vị bám đều nhưng lá vẫn còn độ giòn.

Có; bắp cải xanh dùng được trong salad, món xào và món cuốn, nhưng vị dịu hơn và không tạo màu tím cho món ăn. Bắp cải xanh có 24 kcal trên 100 g, còn bắp cải tím có 24 kcal trên 100 g.